Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Španová: Použití asparaginasy ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Šimko, Peter | cs |
| dc.contributor.author | Michalíková, Veronika | cs |
| dc.contributor.referee | Omelková, Jiřina | cs |
| dc.date.created | 2015 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce má rešeršní charakter a zabývá se vznikem akrylamidu během tepelného zpracování potravin. Shrnuje poznatky o mechanismu tvorby akrylamidu, jeho výskytu v potravinách a také o analytických metodách, kterými je možné akrylamid stanovit. Dále jsou zde popsány vlivy různých látek a podmínek na snížení obsahu akrylamidu v potravinách. | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor thesis has a research character and deals with acrylamide formation during the heat treatment of foods. It summarizes findings about the mechanism of acrylamide formation, its occurrence in food and the analytical methods for the assessment as well. Also the effects of different additives and conditions on acrylamide reduction in foodstuffs are described. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | MICHALÍKOVÁ, V. Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015. | cs |
| dc.identifier.other | 77334 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/38995 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Akrylamid | cs |
| dc.subject | Maillardova reakce | cs |
| dc.subject | redukující sacharidy | cs |
| dc.subject | asparagin | cs |
| dc.subject | snížení obsahu akrylamidu | cs |
| dc.subject | GC-MS/MS | cs |
| dc.subject | HPLC-MS/MS | cs |
| dc.subject | potraviny | cs |
| dc.subject | Acrylamide | en |
| dc.subject | Maillardova reaction | en |
| dc.subject | reducing sugars | en |
| dc.subject | asparagine | en |
| dc.subject | acrylamide reduction | en |
| dc.subject | GC-MS/MS | en |
| dc.subject | HPLC-MS/MS | en |
| dc.subject | foodstuffs | en |
| dc.title | Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin | cs |
| dc.title.alternative | Acrylamide formation during heat treatment of foods | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2015-06-16 | cs |
| dcterms.modified | 2015-06-16-10:09:40 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 77334 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:49:11 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 11:36:50 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |