Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin

Thumbnail Image

Files

final-thesis.pdf (1.43 MB)
 review_77334.html (6.76 KB)

Date

Authors

Michalíková, Veronika

Advisor

Referee

Mark

A

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická

ORCID

Abstract

Tato bakalářská práce má rešeršní charakter a zabývá se vznikem akrylamidu během tepelného zpracování potravin. Shrnuje poznatky o mechanismu tvorby akrylamidu, jeho výskytu v potravinách a také o analytických metodách, kterými je možné akrylamid stanovit. Dále jsou zde popsány vlivy různých látek a podmínek na snížení obsahu akrylamidu v potravinách.
The bachelor thesis has a research character and deals with acrylamide formation during the heat treatment of foods. It summarizes findings about the mechanism of acrylamide formation, its occurrence in food and the analytical methods for the assessment as well. Also the effects of different additives and conditions on acrylamide reduction in foodstuffs are described.

Description

Keywords

Akrylamid , Maillardova reakce , redukující sacharidy , asparagin , snížení obsahu akrylamidu , GC-MS/MS , HPLC-MS/MS , potraviny , Acrylamide , Maillardova reaction , reducing sugars , asparagine , acrylamide reduction , GC-MS/MS , HPLC-MS/MS , foodstuffs

Citation

MICHALÍKOVÁ, V. Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015.

Document type

Document version

Date of access to the full text

Language of document

cs

Study field

Potravinářská chemie

Comittee

prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)

Date of acceptance

2015-06-16

Defence

1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Španová: Použití asparaginasy ?

Result of defence

práce byla úspěšně obhájena

DOI

URI

http://hdl.handle.net/11012/38995

Collections

2015

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By

Citace PRO