MICHALÍKOVÁ, V. Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015.

Posudky

Posudek vedoucího

Šimko, Peter

Velmi dobre spracovaná práca.

Dílčí hodnocení
Kritérium Známka Body Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání A
Studium literatury a její zpracování A
Využití poznatků z literatury A
Kvalita zpracování výsledků A
Interpretace výsledků, jejich diskuse A
Závěry práce a jejich formulace A
Využívání konzultací při řešení práce A
Celkový přístup k řešení úkolů A
Navrhovaná známka
A

Posudek oponenta

Omelková, Jiřina

Bakalářská práce Veroniky Šnajdrové se zabývá problematikou vzniku akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin. Práce má rešeršní charakter je rozdělena šest kapitol, které pojednávají o mechanizmu vzniku akrylamidu, jsou zde shrnuty metody stanovení, jeho výskyt v potravinách a možnosti eliminace při zpracování potravin. Všechny kapitoly jsou zpracovány pečlivě, na základě využití 34 literárních zdrojů převážně ze zahraničních impaktovaných časopisů. V závěru práce autorka shrnula, že akrylamid vzniká tepelným zpracováním potravin, bohatých především na škrob při teplotách 120 °C a vyšších. Při jeho vzniku se uplatňuje Maillardova reakce. Nejvyšší obsah akrylamidu je přítomen v bramborových lupíncích a hranolcích, dále pak v pečivu, kávě a snídaňových cereáliích. Možnosti minimalizace obsahu akrylamidu jsou spojeny s pochopením mechanismu tvorby akrylamidu. Práce je napsána přehledně, na dobré jazykové úrovni a text je doplněn názornými schématy, která vhodně doplňují text, pojednávající o vzniku akrylamidu.

Dílčí hodnocení
Kritérium Známka Body Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání A
Logické členění práce A
Kvalita zpracování výsledků A
Interpretace výsledků, jejich diskuse A
Využití literatury a její citace A
Úroveň jazykového zpracování A
Formální úroveň práce – celkový dojem A
Závěry práce a jejich formulace A
Navrhovaná známka
A

Otázky

eVSKP id 77334