Vláknina v potravinách a možnosti jejího stanovení

Abstract

Práce se zabývá definicí vlákniny, rozdělením a základním popisem stavebních složek vlákniny. V neposlední řadě se věnuje základním metodám a způsobům stanovení vlákniny. Praktická část porovnává získané množství nerozpustné vlákniny v různých druzích bezlepkového a lepkového pečiva. Výsledky byly získány využitím metody podle Henneberga a Stohmanna.The work deals with the definition of dietary fiber, its division and basic describtion of building dietary fiber components. Finally, it focuses on basic methods and ways of determining of dietary fiber. The practical part compares the obtained amount of insoluble dietary fibre in different kinds of gluten-free and gluten bread. The results were obtained by using the method according to Henneberg and Stohmann.