Sledování změn chemického složení vína během technologie výroby vína

Abstract

Odrůda vína Chardonnay byla sklizena na Znojemsku na viniční trati Načeratický kopec. V souvislosti s celým vinařským procesem této konkrétní odrůdy byl výzkum zaměřen na změny koncentrací minerálních látek v průběhu zrání. V teoretické části je charakterizována technologie výroby vína a také klasifikace a chemické složení vína. V experimentální části byla použita analytická technika optické emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES) pro stanovení minerálních látek (K, Ca, P, Mg, Na, Zn, Cu, Fe a Mn) ve víně. Data ukazují rozdíly změn koncentrací všech makroprvků i mikroprvků během celé technologie výroby vína.The Chardonnay wine variety was harvested in the region of Znojmo on the wine rout Načeratický kopec. In connection with the entire winemaking process of this particular variety, research was focused on mineral concentration changes during the maturation process. The theoretical part characterizes the technology of wine production, as well as the classification and chemical composition of wine. In the experimental part, the analytical technique of inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) was used for the determination of minerals (K, Ca, P, Mg, Na, Zn, Cu, Fe and Mn) in wine. The data show the differences in the concentrations of all macroelements and microelements during the whole wine production technology.