Sukralosa - nově povolené sladidlo v České republice

Abstract

Táto bakalárska práca sa zaoberá témou náhradného sladidla sukralózy. Pozornosť je venovaná spôsobu výroby, použitiu, jej vlastnostiam ako je sladkosť, chutnosť a vplyvu na ľudské zdravie, toxicite. V potravinárskom priemysle sa využíva hlavne vďaka svojej vysokej sladkosti a nízkej energetickej hodnote. Sukralózu možno stanoviť kapilárnou elektroforézou, kvapalinovou chromatografiou.This bachelor thesis deals with a topic of an artifical sweetner sucralose. The atention is given to process of production, using, its properties like sweetness, palatability and influence over human health, toxicity. In the food processing industry it is used by virtue of its high sweetness and low energy value. Determination methods of sucralose are capillary electrophoresis, liquid chromatography.