Studium vlivu proteinů na stabilitu pivní pěny
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse: doc. Obruča: Byla sledována i interakce mezi jednotlivými parametry a jejich vlivem na pěnivost piva? Co je to gushing („gašink“)? doc. Brázda: Ovlivňuje pěnivost piva obsah alkoholu? Jak ovlivňuje pěnivost piva pH? Kolik procent bílkovin obsahuje pivo? V Anglii se podává i pivo bez pěny, jaký je k tomu důvod? Student zodpověděl všechny dotazy členů komise, které byly v průběhu diskuze na dané téma vzneseny. Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Student prokázal výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Pořízka, Jaromír | cs |
| dc.contributor.author | Benda, David | cs |
| dc.contributor.referee | Štursa, Václav | cs |
| dc.date.created | 2020 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá studiem vlivu proteinů, fenolických látek, hořkosti a vybraných kationtů kovu na stabilitu pivní pěny. V teoretické části je popsána pěna z fyzikálního hlediska, stabilita pivní pěny a způsoby jejího měření a faktory, které pozitivně či negativně stabilitu a kvalitu pivní pěny ovlivňují. Dále jsou popsány vybrané proteiny, které mají na stabilitu pivní pěny vliv, jejich původ a technologický význam. Experimentální část je zaměřena na stanovení stability pivní pěny metodou NIBEM, analýzu celkového obsahu proteinů v pivu, analýzu obsahu fenolických látek, hořkosti a prvkovou analýzu vzorků piva. Celkem bylo analyzováno 36 piv tuzemské výroby, z toho 16 piv bylo výčepních, 15 piv ležáckého typu a 5 piv ležáckého typu z minipivovarů. Z naměřených dat byly zjištěny korelace mezi celkovým obsahem proteinů, fenolických látek, hořkosti a kovových iontů se stabilitou pivní pěny. Z výsledků vyplývá, že proteiny a fenolické látky jako izolované parametry nemají zcela zásadní vliv na stabilitu pivní pěny. Avšak hořkost jako izolovaný parametr má na stabilitu pivní pěny vliv. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with the influence of beer proteins, phenolic compounds, bitterness and selected metal ions on beer foam stability. The theoretical part describes beer foam from the physical aspect, beer foam stability and its measurement and the factors that positively or negatively influences the stability and quality of the beer foam. In the theoretical part are described selected proteins that influence beer foam. In theoretical part is described the origin and technological significance of proteins. The experimental part is dedicated to the measurement of beer foam stability with the NIBEM method, the analysis of total protein content, the analysis of total phenolic content, bitternes and element analysis of beer samples. Measured data indicated correlations between protein content, phenolic compounds content, bitterness and metal ions with the beer foam stability. The results show that proteins and phenolic compounds as isolated parameters don’t essentialy affect the beer foam stability. It was found out, that bitterness as isolated parameter influences the beer foam stability the most. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | BENDA, D. Studium vlivu proteinů na stabilitu pivní pěny [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2020. | cs |
| dc.identifier.other | 124163 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/195320 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Pivní pěna | cs |
| dc.subject | stabilita pivní pěny | cs |
| dc.subject | bílkoviny | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | hořkost | cs |
| dc.subject | NIBEM | cs |
| dc.subject | UV-VIS | cs |
| dc.subject | ICP OES | cs |
| dc.subject | Beer foam | en |
| dc.subject | beer foam stability | en |
| dc.subject | proteins | en |
| dc.subject | phenolic compounds | en |
| dc.subject | bitterness | en |
| dc.subject | NIBEM | en |
| dc.subject | UV-VIS | en |
| dc.subject | ICP OES | en |
| dc.title | Studium vlivu proteinů na stabilitu pivní pěny | cs |
| dc.title.alternative | Influence of beer protein on foam stability | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2020-09-09 | cs |
| dcterms.modified | 2020-09-09-17:58:32 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 124163 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:54:31 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 15:43:07 | en |
| thesis.discipline | Biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |