Přídavek probiotické složky do výrobků pro dětskou výživu
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: doc. Diviš: Jaký efekt na životaschopnost mikroorganismů mají vámi využité extrakty? prof. Kráčmar: Co je to mladý ječmen a mladá pšenice, a co je to zelený ječmen? Je umělá výživa správný pojem? doc. Brázda: Jakým způsobem jste měřila koncentraci probiotických buněk v komerčních preparátech? Jak přesně probíhalo modelové trávení? Jaké bylo pH u jednotlivých modelových trávících šťáv? Studentka zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Dudrová, Markéta | cs |
| dc.contributor.referee | Skoumalová, Petra | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá přípravou probiotických kultur Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidobacterium breve obohacených o vhodná prebiotika určených k aplikaci do výrobků pro dětskou výživu. Jako prebiotika byly vybrány přírodní extrakty z matchy, moringy, mladé pšenice, mladého ječmene, chlorelly a spiruliny. Teoretická část je zaměřena na probiotické bakterie, jejich biologické účinky a jejich současný vliv na dětský organismus. Experimentální část se zabývá kultivací probiotických bakterií s rostlinnými extrakty, sledováním jejich viability a následnou stabilizací do enkapsulované formy. Pro zvýšení stability byly směsi probiotických buněk s prebiotiky enkapsulovány do alginátových částic. Část alginátových částic byla ještě sušena mrazem metodou lyofilizace. Směsi probiotických kultur s rostlinnými extrakty v neenkapsulované, enkapsulované a lyofilizované formě byly působením modelových trávicích šťáv podrobeny simulaci lidského trávení. Vybrané extrakty rostlinných materiálů byly charakterizovány z hlediska celkového obsahu sacharidů, redukujících sacharidů, celkových fenolických látek, jednotlivých fenolických látek a antioxidační aktivity. Pro porovnání byly vybrány dva dětské komerční doplňky stravy s obsahem probiotik, které byly charakterizovány z hlediska počtu buněk a jejich životaschopnosti. Probiotické přípravky byly také podrobeny modelovému trávení. | cs |
| dc.description.abstract | This Diploma thesis deals with preparation of probiotic cultures Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei and Bifidobacterium breve enriched with prebiotics meant for application in baby food products. Natural extracts from matcha, moringa, young beat, young barley, chlorella and spirulina were selected as prebiotics. The theoretical part is focused on probiotic bacteria, their biological effects and their effects on the child´s body. The experimental part deals with the cultivation of probiotic bacteria with plant extracts, monitoring their viability and stabilization in an encapsulated form. Mixtures of probiotic cells with prebiotics were encapsulated into alginate particles to increase stability. Some of the alginate particles were processed by freeze drying. Mixtures of probiotic cultures with plant extracts were subjected to model human digestion by the action of model digestive juices in unencapsulated, encapsulated and lyophilized form. Selected extracts of plant materials were characterized in terms of amount of total and reducing sugars, total phenolic substances, individual phenolic substances and antioxidant activity. Further, two baby commercial dietary supplements containing probiotics were selected, which were characterized in terms of cell number and viability. Probiotic products were also subjected to model digestion. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | DUDROVÁ, M. Přídavek probiotické složky do výrobků pro dětskou výživu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131877 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201524 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Dětská výživa | cs |
| dc.subject | prebiotika | cs |
| dc.subject | probiotika | cs |
| dc.subject | Lactobacillus acidophilus | cs |
| dc.subject | Lactobacillus casei | cs |
| dc.subject | Bifidobacterium breve | cs |
| dc.subject | enkapsulace | cs |
| dc.subject | alginátové částice | cs |
| dc.subject | lyofilizace | cs |
| dc.subject | modelové trávení | cs |
| dc.subject | průtoková cytometrie. | cs |
| dc.subject | Food for infants | en |
| dc.subject | prebiotics | en |
| dc.subject | probiotics | en |
| dc.subject | Lactobacillus acidophilus | en |
| dc.subject | Lactobacillus casei | en |
| dc.subject | Bifidobacterium breve | en |
| dc.subject | encapsulation | en |
| dc.subject | alginate particles | en |
| dc.subject | lyophilization | en |
| dc.subject | digestion model | en |
| dc.subject | flow cytometry. | en |
| dc.title | Přídavek probiotické složky do výrobků pro dětskou výživu | cs |
| dc.title.alternative | Addition of probiotics to baby food products | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-09-07 | cs |
| dcterms.modified | 2021-09-07-17:09:23 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131877 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:57:09 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 17:38:26 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |