Návrh bloku pro zpracování těsta

Abstract

Bakalářská práce se zabývá konstrukčním návrhem bloku pro uložení válců na zpracování těsta, které jsou využívány k tužení pšeničných těst v pekárenských linkách určených k výrobě běžného pečiva. V úvodní části jsou popsány výrobní linky pro výrobu chleba a běžného pečiva. Dále je stručně pojednáno o jiných možných způsobech tužení těsta a o hygienických, konstrukčních a materiálových požadavcích na stroje pracující v potravinářském průmyslu. Konstrukční část je věnována návrhu pohonu válců a řešení posuvu jednoho z válců. Obsahuje výpočet šnekového soukolí, výpočet zatížení hřídele pohonu a kompletní výkresovou dokumentaci.

The Bachelor´s thesis deals with a structural design of a draft block of the placement of dough processing rollers, which are used for stiffening wheat dough in bakery lines intended for the production of common bakery products. The introduction gives a description of a bread and common bakery making production line. Next the thesis briefly deals with other possible dough-stiffening methods and with sanitary, structural and material requirements for food processing machinery. The structural part is devoted to a roller propulsion draft and a solution of a shift of one of the rollers. It contains a calculation of a worm gear, a load shaft calculation and a complete design documentary materials.