Hodnocení kvality vybraných proteinových potravin

Abstract

Bakalářská práce se zaměřuje na hodnocení vybraných mléčných výrobků s deklarovaným vysokým obsahem bílkovin, které představují součást rostoucího trendu funkčních potravin. Teoretická část se věnuje biologickému významu, funkcím bílkovin a jejich výživovým zdrojům. Cílem praktické části bylo zhodnotit úroveň znalostí spotřebitelů o významu a příjmu bílkovin, laboratorně ověřit skutečný obsah bílkovin u deseti vysokoproteinových mléčných výrobků dostupných na českém trhu a porovnat jej s údaji uvedenými na obalech. K analýze byla použita Kjeldahlova metoda. Výsledky ukázaly nižší obsah bílkovin oproti deklarovaným hodnotám, přičemž některé vzorky překročily legislativně povolené limity. Nejvyšší průměrný obsah bílkovin byl zaznamenán u výrobků typu skyr, zejména u značky Bohušovická mlékárna, zatímco nejnižší hodnoty vykazovaly tekuté proteinové nápoje, zejména nápoj značky Olma. Dotazníkové šetření ukázalo nízké povědomí účastníků o příjmu bílkovin a důraz na chuť, cenu a dostupnost při výběru produktů. Preferovanými značkami respondentů byly Pilos a Olma, i když jejich laboratorní výsledky ne vždy odpovídaly deklaracím. Práce poukazuje na rozdíl mezi deklarovanými a skutečnými nutričními hodnotami analyzovaných produktů, potřebu přesnějšího výživového značení a vyšší informovanosti spotřebitelů. Zároveň se doporučuje opakování analýzy s širším vzorkem a použitím validačních metod.

Bachelor’s thesis focuses on the evaluation of selected dairy products with a declared high protein content, which represent a part of the growing trend of functional foods. The theoretical part deals with the biological importance of proteins, their functions in the human body, and their nutritional sources. The aim of the practical part was to assess consumers’ knowledge of the significance and intake of proteins, to verify the actual protein content in ten high-protein dairy products available on the Czech market, and to compare the measured values with the information stated on the packaging. The Kjeldahl method was used for the analysis. The results showed a lower protein content compared to the declared values, with some samples exceeding the legally permitted limits. The highest average protein content was found in skyr-type products, especially from the brand Bohušovická mlékárna, while the lowest values were recorded in liquid protein drinks, particularly a product from the brand Olma. The questionnaire survey revealed low awareness among participants regarding protein intake and a strong emphasis on taste, price, and availability when choosing products. The most preferred brands among respondents were Pilos and Olma, even though their laboratory results did not always match the declarations. The thesis highlights the discrepancy between declared and actual nutritional values of the analyzed products, the need for more accurate nutritional labeling, and better consumer awareness. It also recommends repeating the analysis with a broader sample and the use of validated methods.