Posudky závěrečné kvalifikační práce

Posudek vedoucího

Fialová, Lenka

V rámci své bakalářské práce se Liliia Zigun zaměřila na stanovení obsahu bílkovin v mléčných výrobcích, a to jak v běžných produktech, tak i v produktech označených jako „proteinové“. Dále se zabývala i zkoumáním vědomostí o bílkovinách v běžné populaci, preferovanými typy proteinových potravin a faktory ovlivňujícími výběr proteinových potravin. K řešení zadaných úkolů studentka přistupovala aktivně, samostatně a se zájmem o danou problematiku. Během dotazníkového šetření získala velké množství dat (odpovědí od dvou set respondentů), která pečlivě zpracovala a vhodně okomentovala. Samostatnost a zručnost projevila i při laboratorní analýze mléčných výrobků. Míra podobnosti předložené práce s jinými dokumenty je 13 %, lze ji tedy považovat za originální. Práci doporučuji k obhajobě a hodnotím známkou A.

Dílčí hodnocení
Kritérium	Známka	Body	Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání	A
Celkový přístup k řešení úkolů	A
Využívání konzultací při řešení práce	A
Kvalita zpracování výsledků	A
Interpretace výsledků, jejich diskuse	A
Závěry práce a jejich formulace	A
Studium literatury a její zpracování	B
Využití poznatků z literatury	A

Navrhovaná známka: A

Posudek oponenta

Bendová, Agáta

Studentka se ve své bakalářské práci zabývala hodnocením vybraných proteinových potravin. V teoretické části se zaměřila na obecnou charakteristiku bílkovin – jejich strukturu, funkce a metabolismus – a rovněž na různé zdroje proteinů, včetně produktů s vysokým obsahem bílkovin. Dále se věnovala doporučenému dennímu příjmu proteinů a metodám jejich stanovení. V této části bych ocenila doplnění informací o platné legislativě vztahující se k výrobkům s vysokým obsahem proteinů, která zde chybí. Experimentální část práce zahrnovala stanovení obsahu bílkovin ve vybraných produktech pomocí Kjeldahlovy metody a dotazníkové šetření zaměřené na povědomí spotřebitelů o proteinech. Diskuse a prezentace výsledků jsou přehledně a logicky uspořádány, doplněny srozumitelnými grafy a tabulkami, které jsou adekvátně komentovány. Přesto je třeba upozornit na několik drobných nedostatků. V diskusi k tabulce 4 studentka zmiňuje produkt „Proteinový nápoj značky Milbona“, který však v tabulce mezi analyzovanými vzorky nefiguruje, což může být pro čtenáře matoucí. Ve stejné tabulce jsou dále uvedeny referenční hodnoty obsahu proteinů bez citace zdroje, odkud tyto údaje pocházejí. V grafech č. 18 a 19 není uvedena kompletní legenda – grafy obsahují pět hodnot, zatímco legenda uvádí pouze tři. Doporučila bych také doplnit práci o seznam použitých zkratek. V práci se vyskytuje menší množství typografických chyb a překlepů. Uvedené připomínky však nijak zásadně nesnižují celkovou úroveň práce. Cíle stanovené v zadání byly splněny, a proto práci doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A.

Dílčí hodnocení
Kritérium	Známka	Body	Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání	A
Logické členění práce	A
Kvalita zpracování výsledků	B
Interpretace výsledků, jejich diskuse	A
Využití literatury a její citace	B
Úroveň jazykového zpracování	A
Formální úroveň práce – celkový dojem	A
Závěry práce a jejich formulace	B

Navrhovaná známka: A

Otázky

Jaká je aktuálně platná evropská legislativa pro výrobky s vysokým obsahem proteinů? Jaké jsou stanovené limity pro označení produktu jako „bohatý na bílkoviny“ či „s vysokým obsahem proteinů“?
Jaké validační metody se běžně používají pro stanovení obsahu proteinů v potravinách? Jakými metodami lze dále hodnotit kvalitu proteinů?
V teoretické části uvádíte hodnoty PDCAAS. Můžete tento parametr podrobněji vysvětlit – jaká je jeho definice, jak se počítá, v jakých jednotkách se vyjadřuje a jaký má hodnotový rozsah?
V diskusi k dotazníkovému šetření uvádíte, že respondenti pocházeli z různých zemí. Jaké bylo geografické zastoupení respondentů?
V závěru práce zmiňujete, že dotazníkové šetření ukázalo na nízkou informovanost spotřebitelů o významu bílkovin ve stravě. Jaké konkrétní kroky byste navrhla pro zvýšení povědomí veřejnosti o této problematice?