Stanovení vybraných vonných látek v potravinách
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse:doc. Omelková: Může čaj vyvolat alergické reakce ? Prof. Šimko: Zkoušeli jste čaj louhovat delší dobu, změnil se nějak obsah sledovaných látek ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Greifenthalová, Ivana | cs |
| dc.contributor.referee | Zemanová, Jana | cs |
| dc.date.created | cs | |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zaměřuje na problematiku stanovení 26 nejdůležitějších alergenních vonných látek v potravinách, jako modelové vzorky byly vybrány sypané bylinné aromatizované čaje. Jednou z hlavních charakteristik čajů je aroma, které je úzce spjato s chutí a vůní jednotlivých čajů. Teoretická část této práce je zaměřena na charakteristiku čaje, druhy čaje, způsob výroby, rozlišení čajů dle fermentace a na jejich nesporný vliv na lidský organismus. V experimentální části byly pomocí metody mikroextrakce tuhou fází (SPME-GC-FID) ve spojení s plynovou chromatografií identifikovány a kvantifikovány alergenní vonné látky v 10 vybraných vzorcích sypaných aromatizovaných čajů. Součástí práce je i senzorické hodnocení chutě a vůně jednotlivých čajů kvalifikovanými hodnotiteli. | cs |
| dc.description.abstract | This diploma thesis is focused on the problematic of assessment of 26 most important allergenic aroma compounds in foods, flavoured herbal teas were chosen as the model samples. Aroma is the one of the main characteristics of tea, which is closely linked to taste and odour. The theoretical part of this work is focused on the characteristics of tea, tea types, producing technology, classification according to the fermentation and also their undeniable impact on the human organism. In the experimental part, the allergenic aroma compounds in 10 chosen samples of flavoured tea were identified and quantified using the solid phase microextraction (SPME-GC-FID) in conjunction with gas chromatography. The work also includes sensory evaluation of taste and smell of tea samples by qualified assessors. | en |
| dc.description.mark | C | cs |
| dc.identifier.citation | GREIFENTHALOVÁ, I. Stanovení vybraných vonných látek v potravinách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. . | cs |
| dc.identifier.other | 48993 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/21046 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | vonné látky | cs |
| dc.subject | čaj | cs |
| dc.subject | chutnost | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC | cs |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | tea | en |
| dc.subject | flavour | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC | en |
| dc.title | Stanovení vybraných vonných látek v potravinách | cs |
| dc.title.alternative | Assessment of chosen aroma compounds in foods | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.modified | 2013-02-04-12:51:08 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 48993 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 11:12:16 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 13:41:43 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |