Srovnání výrob těstovin v Evropě a v Asii
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Píšťková, Magdalena | cs |
| dc.contributor.referee | Vránová, Dana | cs |
| dc.date.created | 2009 | cs |
| dc.description.abstract | Práce pojednává o rozdílech ve výrobě evropských a asijských nudlí. Úvodní část je věnována pšenici jako základní surovině pro výrobu těstovin. Je zde popsána stavba a chemické složení zrna, podmínky pěstování pšenice i pšenice tvrdá Triticum durum. Následující kapitola je věnována nejdůležitějšímu pšeničnému produktu - pšeničné mouce. Zachycuje výrobu a skladování mouky, vady a druhy mouky. Není opomenuta ani semolina - mouka z Triticum durum. Podrobněji je zde popsána klasifikace těstovin, technologie výroby těstovin v Evropě a Asii. Dále práce pojednává o základních surovinách při výrobě těstovin a nudlí, aditivních látkách přidávaných za účelem dosažení lepších nutričních hodnot, lepší barvy a chuti výrobku. V závěru jsou shrnuty rozdíly mezi základními surovinami pro výrobu, stejně jako mezi surovinami přidanými za různými účely. Nastíněny jsou i rozdíly v technologických postupech výroby. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with differences between manufacturing technologies of European and Asian noodles. First part concentrates on wheat as a basic raw material for noodle production. Structure and chemical composition of wheat grain, growing conditions, Triticum durum are described. Next part considers wheat flour, the most important product made of wheat, its manufacturing, storage, defects, and kinds. Semolina made of Triticum durum wheat is mentioned. In more detail it concentrates on classification and manufacturing technology of pastes booth in Europe and Asia. Further it considers other raw materials used and also additives that are used in order to improve nutritional value, color, and taste of final products. In conclusion there is a summary of differences among raw material and the additives used in pasta and noodle production. Lastly the manufacturing technology comparison of European pastes and Asian noodles is done. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | PÍŠŤKOVÁ, M. Srovnání výrob těstovin v Evropě a v Asii [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009. | cs |
| dc.identifier.other | 16618 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/21804 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | pšenice | cs |
| dc.subject | pšeničná mouka | cs |
| dc.subject | semolina | cs |
| dc.subject | těstoviny | cs |
| dc.subject | asijské nudle | cs |
| dc.subject | technologie výroby | cs |
| dc.subject | wheat | en |
| dc.subject | wheat flour | en |
| dc.subject | semolina | en |
| dc.subject | pastes | en |
| dc.subject | asian noodles | en |
| dc.subject | manufacturing technology | en |
| dc.title | Srovnání výrob těstovin v Evropě a v Asii | cs |
| dc.title.alternative | Comparison of pasta manufactoring in Europe and Asia | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2009-06-22 | cs |
| dcterms.modified | 2009-07-22-11:45:04 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 16618 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.02.06 21:50:47 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 10:20:48 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |