Zpracování zeleniny a výroba kečupu

Simple item page
but.committeeprof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)cs
but.defence1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Měření chloridů ? prof. Šimko: Parametry sterilace ? doc. Španová: Správná MB terminologie ?cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie a technologie potravincs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorOmelková, Jiřinacs
dc.contributor.authorPopelová, Nikolacs
dc.contributor.refereeValicová, Markétacs
dc.date.created2015cs
dc.description.abstractCílem teoretické části této bakalářské práce je popsat zpracování zeleniny a technologii výroby kečupu. Experimentální část je rozdělena na dvě části. V první části byl kečup podroben chemické analýze. Za tímto účelem byly odebírány šarže kečupů, u kterých byla sledována refrakce, obsah soli a kyselin, pH, barva a konzistence. V druhé části byla u vybraných výrobků zakoupených v obchodní síti provedena mikrobiologická analýza, která zahrnovala stanovení mikrobiologické nezávadnosti hotového výrobku, vliv teploty prostředí na skladování kečupu, kontaminaci hotového výrobku mikroorganismy a vliv přítomnosti hotového výrobku na růst vybraných mikroorganismů při plotnovém testu. Výsledky získané laboratorním rozborem vyhovovaly požadovaným hodnotám a potvrdily jak kvalitu vstupních surovin, tak i správnou výrobní a laboratorní praxi v daném výrobním zařízení.cs
dc.description.abstractThe aim of the theoretical part of this bachelor thesis is describe vegetable processing and production of ketchup. The experimental part is divided into two parts. In the first part ketchup was subjected to the chemical analysis. Batches of ketchups were taken. Refraction, salt content, acid content, pH, colour and consistency were measured in those batches. In the second part the microbiological analysis was performed in products which were bought in a shop. The microbiological analysis included determination of the microbiological sanitariness of the final product, effect of ambient temperature on storage ketchup, contamination of the final product by microorganisms and effect of the final product on the growth of selected microorganisms. Results obtained by laboratory analysis suited required values and confirmed the quality of raw material and good manufacturing and laboratory practices.en
dc.description.markAcs
dc.identifier.citationPOPELOVÁ, N. Zpracování zeleniny a výroba kečupu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015.cs
dc.identifier.other82202cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/38363
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsStandardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezenícs
dc.subjectzeleninacs
dc.subjectlátkové složení zeleninycs
dc.subjectzpracování zeleninycs
dc.subjectkečupcs
dc.subjectvegetableen
dc.subjectchemical composition of vegetableen
dc.subjectvegetable processingen
dc.subjectketchupen
dc.titleZpracování zeleniny a výroba kečupucs
dc.title.alternativeVegetable processing and production of ketchupen
dc.typeTextcs
dc.type.driverbachelorThesisen
dc.type.evskpbakalářská prácecs
dcterms.dateAccepted2015-06-15cs
dcterms.modified2015-06-15-16:30:16cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid82202en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2025.03.16 12:48:24en
sync.item.modts2025.01.15 17:02:26en
thesis.disciplinePotravinářská chemiecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelBakalářskýcs
thesis.nameBc.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
final-thesis.pdf
Size:
1.57 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
final-thesis.pdf
Download
Thumbnail Image
Name:
review_82202.html
Size:
7.09 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
file review_82202.html
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
2015