POPELOVÁ, N. Zpracování zeleniny a výroba kečupu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015.
-
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Předložená bakalářská práce se zabývá chemickou a mikrobiologickou analýzou kečupů, přičemž chemická analýza byla provedena v laboratoři výrobního podniku a mikrobiologická část byla provedena u tří druhů kečupů běžně dostupných v obchodní síti. Úvod a teoretická část bakalářské práce přehledně a srozumitelně shrnuje poznatky o dělení a látkovém složení zeleniny, způsobech zpracování zeleniny se zaměřením na rajčatový protlak a kečup. Experimentální část zahrnuje chemickou analýzu, konkrétně refraktometrické sledování sušiny, kontrolu obsahu NaCl, kyselin, stanovení pH, barvy a konzistence a mikrobiologickou analýzu z hlediska nezávadnosti hotového výrobku, vlivu teploty prostředí na skladování kečupu, kontaminaci hotového výrobku mikroorganismy a vlivu přítomnosti hotového výrobku na růst vybraných mikroorganismů při plotnovém testu. Výsledky jednotlivých testů jsou přehledně zpracovány do tabulek nebo zdokumentovány fotograficky a komentovány s důrazem na deklarované vlastnosti výrobku. Celkově je bakalářská práce dostatečně obsáhlá. Cíle práce byly splněny. Vzhledem k těmto skutečnostem doporučuji bakalářskou práci k obhajobě a hodnotím ji známkou výborně/A.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 82202