Senzorická jakost vybraných typů masných výrobků
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: doc. Španová: Podle čeho byly vybírány vzorky ? prof. Potáček: Obsah vody v šunce ? prof. Šimko: Rozdělení druhů šunky podle legislativy ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Javorská, Kateřina | cs |
| dc.contributor.referee | Sůkalová, Kateřina | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-05-17T13:27:31Z | |
| dc.date.available | 2019-05-17T13:27:31Z | |
| dc.date.created | 2012 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá hodnocením senzorické kvality masných výrobků. K hodnocení bylo vybráno 5 vzorků vepřové dušené šunky rozdílné jakosti a od různých výrobců. Teoretická část se zabývá složením a vlastnostmi masa a masných produktů a technologií jejich výroby. Dále jsou zde uvedeny vybrané metody hodnocení senzorické kvality. K senzorickému hodnocení vzorků byla použita pořadová a grafická stupnice. Hodnotitelé posuzovali tyto základní vlastnosti daných vzorků vepřové šunky – barvu, vzhled v nákroji, vypracování, konzistenci, vůni, chuť, slanost a křehkost. Výsledky hodnocení byly zapisovány do připravených dotazníků, které byly následně statisticky a graficky zpracovány. Senzorická analýza byla provedena skupinou studentů z fakulty chemické VUT v Brně. | cs |
| dc.description.abstract | This Bachelor’s thesis deals with the evaluation of sensory quality of meat products. The 5 samples of pork ham of different quality and from different producers were selected for evaluation. The theoretical part focuses on the composition and properties of meat and meat products, and their production technology. The selected methods for sensory evaluation of quality are also mentioned. Ordinal and graphical scales were used for sensory evaluation of samples. The assessors evaluated these basic characteristics of the ham samples - color, appearance in the cut, preparation, consistency, smell, taste, saltiness and tenderness. The results were written down in the prepared questionnaires which were subsequently statistically and graphically evaluated. Sensory analysis was performed by group of students from the Faculty of Chemistry BUT. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | JAVORSKÁ, K. Senzorická jakost vybraných typů masných výrobků [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012. | cs |
| dc.identifier.other | 49778 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/8371 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | masné výrobky | cs |
| dc.subject | senzorická kvalita | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | meat products | en |
| dc.subject | sensory quality | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.title | Senzorická jakost vybraných typů masných výrobků | cs |
| dc.title.alternative | Sensory quality of chosen types of meat products | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2012-06-18 | cs |
| dcterms.modified | 2012-06-18-11:10:43 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 49778 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 11:57:49 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 11:51:15 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |