Produkce a možnosti aplikace antimikrobiálních látek produkovaných probiotickými bakteriemi
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. V práci jste se zabývala bakteriociny, myslíte si, že je produkce bakteriocinů kmenově specifická nebo je to typické pro celý bakteriální rod či druh? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. Jak byste stanovovala tuky v mléčných výrobcích, kde se běžně vyskytují bakterie mléčného kvašení? doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. Co jsou to bioaktivní obaly? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Utíkalová, Kristýna | cs |
| dc.contributor.referee | Dzurická, Lucia | cs |
| dc.date.created | 2023 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zabývá produkcí antimikrobiálních látek vybraných bakterií mléčného kvašení rodu Lactobacillus, Pediococcus a Bifidobacterium, u kterých byla na základě provedené rešerše předpokládána produkce bakteriocinů. Bakteriociny jsou antimikrobiální látky peptidové povahy s potenciálem být hojně využívané především jako biokonzervanty v potravinářství. Teoretická část bakalářské práce se věnuje především antimikrobiálním látkám produkovaným probiotickými bakteriemi se zaměřením na bakteriociny produkované vybranými bakteriálními druhy a jejich dosavadní výzkum a aplikace v průmyslu. V experimentální části byla testována antimikrobiální aktivita připravených izolátů z probiotických bakterií na vybraných gramnegativních a grampozitivních bakteriích. Konkrétně se jednalo o agarovou difúzní metodu, bujónovou diluční metodu a test viability buněk pomocí resazurinu. Bylo také stanoveno množství kyseliny mléčné a octové v jednotlivých izolátech pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s reverzní fází, což umožnilo dále pojednávat o jejich vlivu na antimikrobiální aktivitu izolátů. U všech izolátů byla zjištěna silná antimikrobiální aktivita proti indikátorovým bakteriím. U některých izolátů byla dokonce vyšší než antimikrobiální aktivita samotné kyseliny mléčné v koncentraci, ve které se v izolátu dle měření vyskytuje, což je významným podnětem pro další zkoumání těchto probiotických izolátů především pak izolátu L. acidophilus a L. plantarum. Bylo například zjištěno, že testovaný izolát z L. acidophilus vykazoval při koncentraci 20,47 mg/ml inhibiční aktivitu proti S. epidermidis 90,76 % a proti E. coli 81,62 %. S izolátem z bakterie L. acidophilus byla následně provedena aplikace na polymerní obalový materiál s potenciálem být používány v potravinářství a byla pozorována antimikrobiální aktivita tohoto izolátu proti kontaminujícím mikroorganismům. | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor’s thesis deals with the production of antimicrobial substances by selected lactic acid bacteria of the genera Lactobacillus, Pediococcus and Bifidobacterium, in which the production of bacteriocins was assumed based on the conducted research. Bacteriocins are peptide-based antimicrobial substances with the potential to be widely used primarily as biopreservatives in the food industry. The theoretical part of the bachelor’s thesis focuses on antimicrobial substances produced by probiotic bacteria with a further concentration on bacteriocins produced by selected bacterial species and their current research and application in the industry. In the experimental part, the antimicrobial activity of prepared isolates from probiotic bacteria was tested on selected gram-negative and gram-positive bacteria. Specifically, this was done by the agar diffusion method, the broth dilution method and the cell viability test using resazurin. The amount of lactic acid and acetic acid in the individual isolates was determined using high performance reverse-phase liquid chromatography, which made it possible to further discuss their influence on the antimicrobial activity of the isolates. Strong antimicrobial activity against indicator bacteria was found in all isolates. For some isolates, it was higher than the antimicrobial activity of lactic acid itself together with its concentration which is found in the isolate according to the measurements. That is a significant stimulus for further research of these probiotic isolates, especially the L. acidophilus and L. plantarum isolates. For example, it was found that the tested isolate from L. acidophilus showed an inhibitory activity against S. epidermidis of 90,76 % and 81,62 % against E. coli at a concentration of 20,47 mg/ml. The isolate from L. acidophilus was subsequently applied to plant packaging with the potential of usage in the food industry, and the inhibitory activity of this isolate against contaminating microorganisms was observed. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | UTÍKALOVÁ, K. Produkce a možnosti aplikace antimikrobiálních látek produkovaných probiotickými bakteriemi [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023. | cs |
| dc.identifier.other | 149203 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/210810 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | bakterie mléčného kvašení | cs |
| dc.subject | bakteriociny | cs |
| dc.subject | antimikrobiální látky | cs |
| dc.subject | kyselina mléčná | cs |
| dc.subject | antimikrobiální testy | cs |
| dc.subject | rod Lactobacillus | cs |
| dc.subject | rod Pediococcus | cs |
| dc.subject | rod Bifidobacterium | cs |
| dc.subject | lactic acid bacteria | en |
| dc.subject | bacteriocins | en |
| dc.subject | antimicrobial agents | en |
| dc.subject | lactic acid | en |
| dc.subject | antimicrobial tests | en |
| dc.subject | genus Lactobacillus | en |
| dc.subject | genus Pediococcus | en |
| dc.subject | genus Bifidobacterium | en |
| dc.title | Produkce a možnosti aplikace antimikrobiálních látek produkovaných probiotickými bakteriemi | cs |
| dc.title.alternative | Production and application of antimicrobial substances produced by lactic acid bacteria | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2023-06-16 | cs |
| dcterms.modified | 2023-06-16-17:44:49 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 149203 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:57:14 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 14:59:41 | en |
| thesis.discipline | Chemie a analýza přírodních látek | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |