Enkapsulace aktivních a doplňkových složek energetických nápojů

Abstract

Táto bakalárska práca bola zameraná na vývoj energetického nápoja s obsahom rastlinných práškov a aktívnych látok vo voľnej i enkapsulovanej forme. Z rastlinných práškov bol vybraný zelený jačmeň, matcha tea, moringa a mladá pšenica. Teoretická časť popisuje aktívne a doplnkové zložky energetických nápojov, ich nutričné vlastnosti a vplyv na zdravie. V tejto časti je tiež popísaná samotná enkapsulácia. V praktickej časti boli pripravené extrakty z rastlinných práškov, v ktorých boli stanovované bioaktívne látky a to celkový obsah fenolických látok, flavonoidy a antioxidanty. Vo vzorkách bol tiež stanovený celkový obsah karotenoidov a chlorofylov. Odšťavením ovocia boli získané ovocné šťavy, v ktorých bol následne stanovovaný vitamín C a obsah antioxidantov. Lipozómové sójové a slnečnicové častice boli pripravené s obsahom kofeínu, taurínu a vitamínu C. V časticiach bola stanovovaná enkapsulačná účinnosť, koloidná stabilita, veľkosť a dlhodobá stabilita. Všetky pripravené častice s výnimkou slnečnicových častíc s enkapsulovaným taurínom boli stabilné. Nakoniec prebehla senzorická analýza, kde respondenti hodnotili pripravené energetické nápoje z pohľadu chuti, konzistencie, vône a vzhľadu. Na základe výsledkov z meraní bol navrhnutý nový energetický nápoj.This bachelor thesis was focused on the development of an energy drink containing plant powders and active substances in both free and encapsulated form. Green barley, matcha tea, moringa and young wheat were chosen as plant powder samples. The theoretical part describes the active and complementary constituents of energy drinks, their nutritional properties and impact on health. The encapsulation itself is also described in this section. In the practical part, extracts from plant powders were prepared, in which bioactive substances were determined, namely total phenolic content, flavonoids and antioxidants. The total content of carotenoids and chlorophylls was also determined in the samples. By juicing the fruit, fruit juices were obtained in which vitamin C and antioxidant content were subsequently determined. Liposome particles differing in soy and sunflower lecithin were prepared containing caffeine, taurine and vitamin C. Encapsulation activity, colloidal stability, size and long-term stability were determined in the particles. All prepared particles, with the exception of encapsulated taurine in sunflower particles, were stable. Finally, a sensory analysis was performed, where respondents evaluated the prepared energy drinks in terms of taste, consistency, smell and appearance. Based on the results of measurements, a new energy drink was designed.