Stanovení vybraných vonných látek v potravinách
Loading...
Date
Authors
Škopová, Jitka
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato diplomová práce se věnuje problematice potenciálně alergenních aromaticky aktivních látek v potravinách. Aromata přidávána do potravin jsou především rostlinného původu. Na lidský ogranismus mají tyto vonné látky a jejich směsi řadu pozitivních i negativních účinků. Přestože aromata nepatří mezi hlavních skupiny alergenů, některé studie upozorňují na potenciální nebezpečí alergenních účinků některých vonných látek. Teoretická část této práce obecně charakterizuje vonné látky rostlinného původu a podává přehled 26 nejdůležitějších alergenních vonných látek dle Evropské kosmetické legislativy. Cílem experimentální části bylo ověřit selektivnost a vhodnost již zavedené metodiky headspace mikroextrakce tuhou fází (HS-SPME-GC-FID) ve spojení s plynovou chromatografií pro stanovení vybraných alergenních aromaticky aktivních látek. Poté ověřenou metodu použít na široké spektrum reálných vzorků potravinářských výrobků.
The thesis deals with the issue of potentially allergenic aroma compounds in food. Aroma compounds suitable for food flavouring are mainly of plant origin. These aroma compounds and their mixtures have a lot of positive and negative effects on human organism. Although the aroma compounds are not among main groups of allergens, several studies indicate a potential risk of allergenic effects of some aroma compounds. The theoretic part of this thesis focuses on aroma compounds of plant origin and gives an overview of 26 the most important fragrance allergens according to the European cosmetic legislation. The aim of the experimental part was to verify the selectivity and appropriateness of the currently used methodology of headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-flame ionization detection (HS-SPME-GC-FID) for determination of selected allergenic aromatic active compounds. Secondly, it is to use a proven method for a wide spectrum of real food products.
The thesis deals with the issue of potentially allergenic aroma compounds in food. Aroma compounds suitable for food flavouring are mainly of plant origin. These aroma compounds and their mixtures have a lot of positive and negative effects on human organism. Although the aroma compounds are not among main groups of allergens, several studies indicate a potential risk of allergenic effects of some aroma compounds. The theoretic part of this thesis focuses on aroma compounds of plant origin and gives an overview of 26 the most important fragrance allergens according to the European cosmetic legislation. The aim of the experimental part was to verify the selectivity and appropriateness of the currently used methodology of headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-flame ionization detection (HS-SPME-GC-FID) for determination of selected allergenic aromatic active compounds. Secondly, it is to use a proven method for a wide spectrum of real food products.
Description
Keywords
Citation
ŠKOPOVÁ, J. Stanovení vybraných vonných látek v potravinách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. Ing. Mojmír Rychtera, CSc. (člen)
prof. Ing. Michal Rosenberg, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2010-06-10
Defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
4. Diskuse:
- bez otázek
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení