Analýza sterolů a terpenů obsažených v kávě

Simple item page
but.committeeprof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)cs
but.defence1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Zkoušeli jste použít gradientovou analýzu? Jakou jste používali kolonu? Přepočítávali jste hodnoty na sušinu? Jaké byly jednotlivé objemy? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Jak si vysvětlujete odlišné koncentrace analyzovaných látek při různých úpravách kávy? Byly analýzy dělány opakovaně? Jakou statistickou metodou jste využívala ke zpracování dat? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie a technologie potravincs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorDiviš, Pavelcs
dc.contributor.authorOlivová, Kristýnacs
dc.contributor.refereeKnapovská, Pavlínacs
dc.date.accessioned2025-06-14T03:56:23Z
dc.date.available2025-06-14T03:56:23Z
dc.date.created2025cs
dc.description.abstractCílem této bakalářské práce bylo optimalizovat metodu pro analýzu sterolů a terpenů v kávě pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC). Postupnou optimalizací byla jako stacionární fáze vybrána kolona Zorbax SB-C18 a jako mobilní fáze směs acetonitrilu a vody měnící poměry obou složek v čase. Pro detekci byl vybrán detektor s diodovým polem (DAD), sledovány byly vlnové délky 195, 220 a 290 nm, které byly identifikovány jako optimální pro jednotlivé analyty. Detekce pomocí hmotnostního detektoru nebyla účinná vzhledem k nepolárnímu charakteru studovaných látek a použití ionizace pomocí elektrospreje. Zatímco kafestol a kahweol se za použitých chromatografických podmínek podařilo účinně separovat, u studovaných sterolů díky jejich strukturní podobnosti tohoto cíle dosaženo nebylo. Optimalizovaná metoda byla použita pro analýzu kahweolu a kafestolu v reálných vzorcích kávy připravených různými baristickými metodami. Koncentrace kafestolu v kávě se v závislosti na použité baristické metodě pohybovala mezi 0,20 mg/l do 3,07 mg/l a koncentrace kahweolu 0,70 mg/l–11,5 mg/l.cs
dc.description.abstractThe aim of this bachelor’s thesis was to optimize a method for the analysis of sterols and terpenes in coffee using high-performance liquid chromatography (HPLC). Through stepwise optimization, a Zorbax SB-C18 column was selected as the stationary phase, and a mixture of acetonitrile and water with time-dependent composition was chosen as the mobile phase. A diode array detector (DAD) was used for detection, monitoring wavelengths of 195, 220, and 290 nm, which were identified as optimal for the individual analytes. Detection using a mass spectrometric detector proved ineffective due to the non-polar nature of the studied compounds and the use of electrospray ionization (ESI). While cafestol and kahweol were successfully separated under the optimized chromatographic conditions, this was not achieved for the sterols due to their structural similarity. The optimized method was subsequently applied to the analysis of kahweol and cafestol in real coffee samples prepared using various barista techniques. The concentration of cafestol in the analyzed coffee samples ranged from 0.20 mg/l to 3.07 mg/l, while the concentration of kahweol ranged from 0.70 mg/l to 11.5 mg/l, depending on the preparation method used.en
dc.description.markAcs
dc.identifier.citationOLIVOVÁ, K. Analýza sterolů a terpenů obsažených v kávě [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.cs
dc.identifier.other163269cs
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11012/252374
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsStandardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezenícs
dc.subjectKávacs
dc.subjectterpenycs
dc.subjectsterolycs
dc.subjectkafestolcs
dc.subjectkahweolcs
dc.subject-sitosterolcs
dc.subjectstigmasterolcs
dc.subjectkampesterolcs
dc.subjectHPLCcs
dc.subjectvlnová délkacs
dc.subjectkolonacs
dc.subjectmobilní fázecs
dc.subjectfrench presscs
dc.subjectmoka konvičkacs
dc.subjectespressocs
dc.subjectCoffeeen
dc.subjectterpenesen
dc.subjectsterolsen
dc.subjectcafestolen
dc.subjectkahweolen
dc.subject-sitosterolen
dc.subjectstigmasterolen
dc.subjectcampesterolen
dc.subjectHPLCen
dc.subjectwavelengthen
dc.subjectcolumnen
dc.subjectmobile phaseen
dc.subjectfrench pressen
dc.subjectmoka poten
dc.subjectespressoen
dc.titleAnalýza sterolů a terpenů obsažených v kávěcs
dc.title.alternativeAnalysis of sterols and terpenes in coffeeen
dc.typeTextcs
dc.type.driverbachelorThesisen
dc.type.evskpbakalářská prácecs
dcterms.dateAccepted2025-06-13cs
dcterms.modified2025-06-13-16:58:21cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid163269en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2025.06.14 05:56:23en
sync.item.modts2025.06.14 05:32:05en
thesis.disciplineBiochemická technologiecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelBakalářskýcs
thesis.nameBc.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
final-thesis.pdf
Size:
7.13 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
file final-thesis.pdf
Download
Thumbnail Image
Name:
review_163269.html
Size:
8.26 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
file review_163269.html
Download
Collections
2025