Analýza sterolů a terpenů obsažených v kávě
Loading...
Date
Authors
Olivová, Kristýna
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Cílem této bakalářské práce bylo optimalizovat metodu pro analýzu sterolů a terpenů v kávě pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC). Postupnou optimalizací byla jako stacionární fáze vybrána kolona Zorbax SB-C18 a jako mobilní fáze směs acetonitrilu a vody měnící poměry obou složek v čase. Pro detekci byl vybrán detektor s diodovým polem (DAD), sledovány byly vlnové délky 195, 220 a 290 nm, které byly identifikovány jako optimální pro jednotlivé analyty. Detekce pomocí hmotnostního detektoru nebyla účinná vzhledem k nepolárnímu charakteru studovaných látek a použití ionizace pomocí elektrospreje. Zatímco kafestol a kahweol se za použitých chromatografických podmínek podařilo účinně separovat, u studovaných sterolů díky jejich strukturní podobnosti tohoto cíle dosaženo nebylo. Optimalizovaná metoda byla použita pro analýzu kahweolu a kafestolu v reálných vzorcích kávy připravených různými baristickými metodami. Koncentrace kafestolu v kávě se v závislosti na použité baristické metodě pohybovala mezi 0,20 mg/l do 3,07 mg/l a koncentrace kahweolu 0,70 mg/l–11,5 mg/l.
The aim of this bachelor’s thesis was to optimize a method for the analysis of sterols and terpenes in coffee using high-performance liquid chromatography (HPLC). Through stepwise optimization, a Zorbax SB-C18 column was selected as the stationary phase, and a mixture of acetonitrile and water with time-dependent composition was chosen as the mobile phase. A diode array detector (DAD) was used for detection, monitoring wavelengths of 195, 220, and 290 nm, which were identified as optimal for the individual analytes. Detection using a mass spectrometric detector proved ineffective due to the non-polar nature of the studied compounds and the use of electrospray ionization (ESI). While cafestol and kahweol were successfully separated under the optimized chromatographic conditions, this was not achieved for the sterols due to their structural similarity. The optimized method was subsequently applied to the analysis of kahweol and cafestol in real coffee samples prepared using various barista techniques. The concentration of cafestol in the analyzed coffee samples ranged from 0.20 mg/l to 3.07 mg/l, while the concentration of kahweol ranged from 0.70 mg/l to 11.5 mg/l, depending on the preparation method used.
The aim of this bachelor’s thesis was to optimize a method for the analysis of sterols and terpenes in coffee using high-performance liquid chromatography (HPLC). Through stepwise optimization, a Zorbax SB-C18 column was selected as the stationary phase, and a mixture of acetonitrile and water with time-dependent composition was chosen as the mobile phase. A diode array detector (DAD) was used for detection, monitoring wavelengths of 195, 220, and 290 nm, which were identified as optimal for the individual analytes. Detection using a mass spectrometric detector proved ineffective due to the non-polar nature of the studied compounds and the use of electrospray ionization (ESI). While cafestol and kahweol were successfully separated under the optimized chromatographic conditions, this was not achieved for the sterols due to their structural similarity. The optimized method was subsequently applied to the analysis of kahweol and cafestol in real coffee samples prepared using various barista techniques. The concentration of cafestol in the analyzed coffee samples ranged from 0.20 mg/l to 3.07 mg/l, while the concentration of kahweol ranged from 0.70 mg/l to 11.5 mg/l, depending on the preparation method used.
Description
Keywords
Káva, terpeny, steroly, kafestol, kahweol, -sitosterol, stigmasterol, kampesterol, HPLC, vlnová délka, kolona, mobilní fáze, french press, moka konvička, espresso, Coffee, terpenes, sterols, cafestol, kahweol, -sitosterol, stigmasterol, campesterol, HPLC, wavelength, column, mobile phase, french press, moka pot, espresso
Citation
OLIVOVÁ, K. Analýza sterolů a terpenů obsažených v kávě [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Biochemická technologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2025-06-13
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Zkoušeli jste použít gradientovou analýzu? Jakou jste používali kolonu?
Přepočítávali jste hodnoty na sušinu? Jaké byly jednotlivé objemy?
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D.
Jak si vysvětlujete odlišné koncentrace analyzovaných látek při různých úpravách kávy?
Byly analýzy dělány opakovaně? Jakou statistickou metodou jste využívala ke zpracování dat?
Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení