Návrh receptury potravinového doplňku na bázi bioaktivních látek izolovaných z plodů trnky obecné (Prunus spinosa)

but.committeeprof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen)cs
but.defence1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Vzhledem k charakteru ovoce, jak docházelo k odstranění pecky? Jak byl získán extrakt? Gumové medvídky, které jste donesla na ochutnávku, jsou velmi dobré a nejsou vůbec trpké, jak jste zabránili trpké chuti? doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. V kterých oblastech docházelo ke sběru plodů? prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. Jak jste poznávali výhodný stupeň zralosti při sběru plodů? Při porovnání hladiny významnosti jste používali jakou hodnotu P? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie přírodních látekcs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorKovalčík, Adriánacs
dc.contributor.authorČervinková, Zuzanacs
dc.contributor.refereeHudečková, Helenacs
dc.date.created2023cs
dc.description.abstractPlody trnky obecné (Prunus spinosa) jsou drobné modrofialové peckovice obsahující řadu bioaktivních látek, díky kterým disponují rozmanitými biologickými účinky. Tradičně jsou využívány nejen v lidovém léčitelství, neboť jim je přisuzováno množství preventivních a léčivých účinků. Předložená diplomová práce se zabývá přípravou a následnou charakterizací ethanolového extraktu a doplňků stravy na bázi bioaktivních látek izolovaných z plodů trnky obecné. Ethanolový extrakt byl připraven macerací čerstvých plodů Prunus spinosa v 40% konzumním lihu. Poté byl u extraktu stanoven obsah celkových polyfenolů (2111,39±11,32 mg GAE/l), flavonoidů (903,89±5,08 mg CAE/l) a anthokyanů (165,24±0,38 mg CGE/l), antioxidační (11,99±0,40 mmol TE/l) i antimikrobiální aktivita, profil fenolických látek a profil jednoduchých cukrů. Ethanolový extrakt vykázal antibakteriální účinek vůči grampozitivní bakterii Micrococcus luteus i gramnegativní bakterii Escherichia coli, avšak vůči kvasince Candida glabrata nebyl účinný. Po šetrném zahuštění na vakuové odparce byl extrakt použit při přípravě doplňku stravy. V rámci diplomové práce byly připraveny dva typy doplňků stravy, a to želatinové bonbóny s extraktem z plodů trnky obecné a želatinové kapsle plněné práškem z lyofilizovaných plodů. U těchto produktů byl charakterizován jejich nutriční profil, obsah bioaktivních látek (tj. celkové polyfenoly, flavonoidy a anthokyany), profil fenolických sloučenin a antioxidační aktivita. Dále u nich bylo sledováno uvolňování polyfenolů v průběhu modelového in vitro trávení „nalačno“. Mimo to byly želatinové bonbony s různým obsahem extraktu (5, 10, 15 a 20 %) podrobeny senzorickému hodnocení, kdy cílem byla optimalizace přídavku koncentrovaného extraktu do želatinové matrice. Dle preferencí hodnotitelů byl vzorek s přídavkem 15 % extraktu hodnocen jako nejlepší z pohledu celkové chuti, resp. flavouru. V pořadové zkoušce se tento vzorek umístil na druhém místě, a to za vzorkem s 5 % extraktu, avšak ten pro změnu získal horší hodnocení senzorického profilu. Součástí práce bylo také sledování vlivu mrazení, lyofilizace a sušení na obsah bioaktivních látek (tj. celkové polyfenoly, flavonoidy a anthokyany) a antioxidační aktivitu plodů Prunus spinosa. Nejvyšší obsah celkových polyfenolů (57,49±0,33 mg GAE/g DW), flavonoidů (45,75±0,12 mg CAE/g DW) i anthokyanů (6,41±0,19 mg CGE/g DW) byl kvantifikován u lyofilizovaných plodů, avšak nejvyšší antioxidační aktivita (281,72±0,70 mol TE/g DW) byla zaznamenána u plodů mražených. U analyzovaných vzorků byla pozorována statisticky významná středně silná kladná korelace (0,641) antioxidační aktivity a celkových flavonoidů. Výsledky práce poukázaly na velký potenciál využití plodů trnky obecné v nutraceutickém průmyslu, kde mohou jako aktivní aditiva přispět k zvýšení jak bioaktivní, tak i nutriční kvality potravinových doplňků.cs
dc.description.abstractBlackthorn fruits (Prunus spinosa) are small blue-purple drupes containing a range of bioactive substances that give them diverse biological effects. They are traditionally used not only in folk medicine, as they are attributed with many preventive and therapeutic effects. The presented master´s thesis deals with the preparation and characterization of an ethanol extract and dietary supplements based on bioactive substances isolated from the fruits of blackthorn. The ethanol extract was prepared by maceration fresh Prunus spinosa fruits in 40% alcohol. The extract was analyzed for the polyphenols (2111.39±11.32 mg GAE/l), flavonoids (903.89±5.08 mg CAE/l) and anthocyanins (165.24±0.38 mg CGE/l) content, antioxidant (11.99±0.40 mmol TE/l) and antimicrobial activity, phenolic compounds profile and sugars profile. The ethanolic extract exhibited antibacterial effect against the gram-positive bacterium Micrococcus luteus and gram-negative bacterium Escherichia coli but was not effective against the yeast Candida glabrata. After gentle concentration on a vacuum evaporator, the extract was used to prepare a dietary supplement. Two types of dietary supplements were prepared, namely gelatine candies with blackthorn fruit extract and gelatine capsules filled with lyophilized fruit powder. The nutritional profile of these products, content of bioactive substances (i.e. total polyphenols, flavonoids, and anthocyanins), phenolic compound profile and antioxidant activity were characterized. Additionally, the release of polyphenols was monitored during a simulated in vitro digestion. The gelatine candies with different extract concentrations (5, 10, 15 and 20 %) were subjected to sensory evaluation, where the aim was to optimize the addition of the extract to the gelatine matrix. According to the preferences of the evaluators, the sample with 15 % extract was rated as the best in terms of overall taste. In the ranking test, this sample was ranked second, behind the sample with 5 % extract, which, on the other hand, received a worse sensory profile rating. The thesis also included monitoring the effect of freezing, lyophilization, and drying on the bioactive compounds content (i.e. total polyphenols, flavonoids, anthocyanins) and antioxidant activity of Prunus spinosa fruits. The highest contents of total polyphenols (57.49±0.33 mg GAE/g DW), flavonoids (45.75±0.12 mg CAE/g DW) and anthocyanins (6.41±0.19 mg CGE/g DW) were quantified in lyophilized fruits, but the highest antioxidant activity (281.72±0.70 mol TE/g DW) was observed in frozen fruits. A statistically significant moderately strong positive correlation (0.641) of antioxidant activity and total flavonoids was observed for the analyzed samples. The results of the thesis showed a great potential for the use of blackthorn berries in the nutraceutical industry, where they can contribute as active additives to increasing both the bioactive and nutritional quality of dietary supplements.en
dc.description.markAcs
dc.identifier.citationČERVINKOVÁ, Z. Návrh receptury potravinového doplňku na bázi bioaktivních látek izolovaných z plodů trnky obecné (Prunus spinosa) [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.cs
dc.identifier.other147624cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/209719
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsStandardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezenícs
dc.subjecttrnka obecná (Prunus spinosa)cs
dc.subjectethanolový extraktcs
dc.subjectdoplněk stravycs
dc.subjectželatinové bonbonycs
dc.subjectkapslecs
dc.subjectpolyfenolycs
dc.subjectflavonoidycs
dc.subjectanthokyanycs
dc.subjectantioxidační aktivitacs
dc.subjectantimikrobiální aktivitacs
dc.subjectnutriční profilcs
dc.subjectmodelové trávení in vitrocs
dc.subjectsenzorická analýzacs
dc.subjectblackthorn fruit (Prunus spinosa)en
dc.subjectethanol extracten
dc.subjectdietary supplementen
dc.subjectgelatine candiesen
dc.subjectcapsulesen
dc.subjectpolyphenolsen
dc.subjectflavonoidsen
dc.subjectanthocyaninsen
dc.subjectantioxidant activityen
dc.subjectantimicrobial activityen
dc.subjectnutrient profileen
dc.subjectsimulated digestion in vitroen
dc.subjectsensory analysisen
dc.titleNávrh receptury potravinového doplňku na bázi bioaktivních látek izolovaných z plodů trnky obecné (Prunus spinosa)cs
dc.title.alternativeRecipe of a food supplement based on bioactive substances isolated from Prunus spinosaen
dc.typeTextcs
dc.type.drivermasterThesisen
dc.type.evskpdiplomová prácecs
dcterms.dateAccepted2023-05-25cs
dcterms.modified2023-05-26-07:14:41cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid147624en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2025.03.26 09:59:32en
sync.item.modts2025.01.15 17:30:49en
thesis.disciplinebez specializacecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelInženýrskýcs
thesis.nameIng.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Loading...
Thumbnail Image
Name:
final-thesis.pdf
Size:
5.8 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
final-thesis.pdf
Loading...
Thumbnail Image
Name:
review_147624.html
Size:
9.61 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
file review_147624.html
Collections