Vliv způsobu pěstování vinné révy na kvalitu vína

Abstract

Táto bakalárska práca sa venuje problematike vplyvu ekologického a integrovaného spôsobu pestovania vinnej révy na kvalitu vína. V teoretickej časti je popísaná história, charakteristika vinnej révy, podmienky, ktoré môžu ovplyvňovať kvalitu hrozna aj finálneho produktu. V práci je tiež popísané chemické zloženie plodu vinnej révy, základne fázy spracovania hrozna a výroby vína, od lisovania muštu až po plnenie do fliaš a postupy analýz chemického zloženia vína. V experimentálnej časti sú sledované zmeny chemických parametrov (sušina, alkohol, celkové a redukujúce sacharidy) v muštoch počas kvasného procesu. Mušty boli získané z hrozna odrody Rulandské modré vypestované v systéme integrovanej a ekologickej produkcieThis thesis is concerned about the impact of ecological and integrated cultivation of vines for wine quality. The theoretical part describes the history, characteristics of the vine, the conditions that can affect the quality of grapes and the finished product. This work also describes the chemical composition of the fruit of the vine, the base phase of processing of grapes and wine production, from cider pressing to bottling processes and analyzes the chemical composition of wine. In the experimental part are monitored changes of chemical parameters (dry matter, alcohol, total and reducing sugars) in the musts during the process of fermentation. The musts come from grapes of Rulandské modré grown in a system of integrated and ecological production.