Chytré jedlé filmy citlivé na pH

but.defence1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Na jakém základě jste volila složení chytré jedlé vrstvy? Materiál by se tedy přímo dotýkal potraviny? Byly připravené vrstvy testovány i na reálné potravině? doc. Diviš: Jaký děj v potravině by byl detekován uváděnou změnou na pH 1 až 3. Bylo by možné, kromě anthokyanů, využít i jiný vhodný indikátor? doc. Vítová: Kde byly vzorky připravených vrstev analyzovány? Studentka zodpověděla všechny dotazy členů komise, které byly v průběhu diskuze vzneseny. Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala velmi dobrou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků.cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie a technologie potravincs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorVeselá, Máriacs
dc.contributor.authorJarošová, Gabrielacs
dc.contributor.refereeKovalčík, Adriánacs
dc.date.created2020cs
dc.description.abstractTato bakalářská práce je zaměřena na chytré jedlé vrstvy reagující na změnu pH. Teoretická část pojednává o chytrých obalech včetně legislativy, která se k nim váže. Je zde popsána látka chitosan, která je hlavní pro přípravu vrstvy, dále anthokyaniny, které slouží jako barevný indikátor. Nejprve byly izolovány anthokyaniny z červeného zelí pomocí extrakce směsí vody a ethanolu. Byly připraveny jedlé filmy z chitosanu a kukuřičného škrobu s přídavkem anthokyaninů. Jako síťovací roztok byl použit trifosforečnan pentasodný. Takto připravené vrstvy byly podrobeny testu rozpustnosti, který dokázal nejmenší rozpustnost v případě rychlého sušení v sušárně, a to průměrně 14,5 %. Dále byla zkoumána barevná reakce na změnu pH prostředí. Výsledky ukazují, že připravené vrstvy reagovaly na každé pH, nejvýrazněji se ale projevovala reakce na pH 1 a 3.cs
dc.description.abstractThis bachelor thesis is focused on smart edible films sensitive to pH. The theoretical part deals with smart packaging including legislation. The main compound for the film preparation is chitosan, which is described and anthocyanins serving as the color indicator. At first, the anthocyanins were isolated from red cabbage using extraction. The edible films were prepared from chitosan, corn starch and anthocyanins. Pentasodium triphosphate was used as a crosslinking agent. The layers were subjected to the solubility test, which showed smallest decrease in case of fast drying in the dryer, namely 14,5 %. The color reaction on the pH change was studied. It was found that the prepared layers reacted to every pH change, the most significant reaction was to pH 1 and 3.en
dc.description.markBcs
dc.identifier.citationJAROŠOVÁ, G. Chytré jedlé filmy citlivé na pH [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2020.cs
dc.identifier.other124157cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/195319
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsStandardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezenícs
dc.subjectChytré obalycs
dc.subjectjedlé filmycs
dc.subjectanthokyaninycs
dc.subjectchitosancs
dc.subjectpH indikátorcs
dc.subjectSmart packagingen
dc.subjectedible filmsen
dc.subjectanthocyaninsen
dc.subjectchitosanen
dc.subjectpH indicatoren
dc.titleChytré jedlé filmy citlivé na pHcs
dc.title.alternativeSmart edible films sensitive to pHen
dc.typeTextcs
dc.type.driverbachelorThesisen
dc.type.evskpbakalářská prácecs
dcterms.dateAccepted2020-09-07cs
dcterms.modified2020-09-07-18:48:18cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid124157en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2025.03.16 12:54:31en
sync.item.modts2025.01.15 13:16:37en
thesis.disciplinePotravinářská chemiecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelBakalářskýcs
thesis.nameBc.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Loading...
Thumbnail Image
Name:
final-thesis.pdf
Size:
1.75 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
final-thesis.pdf
Loading...
Thumbnail Image
Name:
review_124157.html
Size:
8.66 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
file review_124157.html
Collections