Hodnocení senzorické jakosti chleba
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Potáček: Pro další experimenty zvolit i jiné vzorky. doc. Španová: Vliv přípravy těsta ne senzorickou kvalitu chleba ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Mahdalová, Martina | cs |
| dc.contributor.referee | Vránová, Dana | cs |
| dc.date.created | 2012 | cs |
| dc.description.abstract | Tato práce se zabývá hodnocením senzorické kvality vybraných vzorků chleba. Vzorky chleba byly zakoupeny v obchodním domě TESCO Stores a. s. ČR v Brně. Celkem bylo hodnoceno 5 vzorků, 2 z nich byly žitno-pšeničné a tři pšenično-žitné. Všechny výrobky byly balené a krájené. Zakoupené vzorky byly podrobeny senzorickému hodnocení pořadovou zkouškou a stupnicovými metodami. Hodnotitelé posuzovali tři základní organoleptické vlastnosti daných vzorků chleba – chuť, vůni a texturu. Výsledky hodnocení zapisovali do dotazníků, které byly následně graficky vyhodnoceny a statisticky zpracovány. Hodnotitelé, kteří se zúčastnili senzorické analýzy, byly z řad studentů Fakulty chemické VUT v Brně. | cs |
| dc.description.abstract | This work deals with the evaluation of sensory quality of selected samples of bread. The samples of bread were bought in TESCO Stores a. s. ČR in Brno. Totally five samples were evaluated, two of them were rye-wheat and three of them were wheat-rye. All products were packaged and sliced. Purchased samples were subjected to sensory evaluation by the ranking test and scale tests. The assessors judged three main organoleptic properties of bread – taste, odour (aroma) and texture. The results were written down in the questionnaires and consequently graphically and statistically evaluated. The assessors which took part in sensory analysis were chosen from students of Faculty of chemistry BUT. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | MAHDALOVÁ, M. Hodnocení senzorické jakosti chleba [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012. | cs |
| dc.identifier.other | 49779 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/8366 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | chleba | cs |
| dc.subject | senzorická kvalita | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | bread | en |
| dc.subject | sensory quality | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.title | Hodnocení senzorické jakosti chleba | cs |
| dc.title.alternative | Evaluation of the sensory quality of bread | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2012-06-18 | cs |
| dcterms.modified | 2012-06-18-17:13:39 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 49779 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.11 11:06:10 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 15:01:00 | en |
| thesis.discipline | Biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |