Optimalizace SPME při stanovení těkavých sirných látek ve sladu a pivu

Abstract

Počas technologického procesu výroby piva a sladu vznikajú prchavé sírne látky, ktoré môžu spôsobovať rôzne pachute a vône. Ich prekurzory sú sírne aminokyseliny. Sírne látky hrajú dôležitú úlohu pri výrobe piva, pretože aj vo vežmi nízkych koncentráciách môžu negatívne vplývať na celkový charakter piva. Je teda potrebné prchavé sírne látky a ich prekurzory sledovať, aby sa zamedzilo nežiaducim procesom. Keďže sa prchavé sírne látky vyskytujúce sa v pive a surovinách nachádzajú v stopových množstvách využívajú sa na stanovenie mikroanalytické metódy. V tejto diplomovej práci je rozpísaná problematika sírnych látok a ich stanovenia pomocou metódy SPME/GC.Volatile sulphur substances originating during technological processes in malt and beer production can be a cause of various off-flavors and aromas. Their precursors are sulphur-containing amino acids. Sulphur substances play an important role in brewing as even in very low concentrations they can negatively affect total character of beer. Therefore, it is necessary to monitor volatile sulphur substances and their precursors to eliminate undesirable processes. Because sulphur substances occur in beer and raw materials at trace levels, microanalytical methods are used for their detection. This diploma thesis describes the problems of sulphur substances and their determination using the SPME/GC method.