Technologie výroby vinné klobásy s přídavkem sýrů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Připravovali jste opravdu vinné klobásky? Používali jste při přípravě víno? Uvádíte senzorický parametr vyváženost sýru, můžete to prosím objasnit? Jakým způsobem se hodnotila vyváženost sýru? Jak se tento parametr následně vyhodnocoval? Hodnotili jste i další parametry jako vůně, slanost, chuť a podobně? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Vyskytoval se nějaký rozdíl při senzorickém hodnocení mužů a u žen? Byly nějaké znatelné preference? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. Zmínila jste typ detektoru FID, můžete prosím objasnit, co tato zkratka znamená? Při přípravě klobásek jste používala celý plísňový sýr nebo pouze vnitřní část? Jaká byla příprava vinných klobás? V rámci nutričních vlastností se stanovuje obsah sacharidu a z toho cukry, jak byste stanovila tento parametr? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala velmi dobrou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala velmi dobré odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Mikulíková, Renata | cs |
| dc.contributor.author | Kejmarová, Anna | cs |
| dc.contributor.referee | Nábělek, Jakub | cs |
| dc.date.created | 2023 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem bakalářské práce bylo zjistit vliv měkkých sýru na organoleptické vlastnosti vinné klobásy. Před a po upečení byly odebrány vzorky vinných klobás a pomocí analytické metody plynové chromatografie byl stanoven procentuální obsah lipidů ve vzorku a obsah jednotlivých mastných kyselin. Senzorická analýza byla rozdělena na dvě části. V první části hodnotitelé posuzovali vzhled, vůni, konzistenci, texturu, chuť, celkové hodnocení a vyváženost sýrů. Druhá část se věnovala celkovému hodnocení a výběru nejchutnějších vzorků. Pomocí excelu byla získaná data ze senzorické analýzy zpracována a vyhodnocena. Nechutnější vinnou klobásou, z výsledků senzorické analýzy byla vinná klobása s hermelínem. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of the bachelor thesis was to investigate the effect of soft cheese on the organoleptic properties of wine sausage. Samples of wine sausages were taken before and after baking and the percentage of lipids in the sample and the content of individual fatty acids were determined using the analytical method of gas chromatography. The sensory analysis was divided into two parts. In the first part, the evaluators assessed the appearance, aroma, consistency, texture, taste, overall evaluation and balance of the cheeses. The second part focused on the overall evaluation and selection of the most flavourful samples. The data obtained from the sensory analysis were processed and evaluated using Excel. The most unpalatable wine sausage, from the results of the sensory analysis, was the wine sausage with ermine. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | KEJMAROVÁ, A. Technologie výroby vinné klobásy s přídavkem sýrů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023. | cs |
| dc.identifier.other | 148186 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/210763 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Vinná klobása | cs |
| dc.subject | sýr | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | obsah mastných kyselin | cs |
| dc.subject | plynová chromatografie | cs |
| dc.subject | Wine sausage | en |
| dc.subject | cheese | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.subject | fatty acid content | en |
| dc.subject | gas chromatography | en |
| dc.title | Technologie výroby vinné klobásy s přídavkem sýrů | cs |
| dc.title.alternative | Technology for the production of wine sausage with the addition of cheese | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2023-06-16 | cs |
| dcterms.modified | 2024-05-17-12:50:41 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 148186 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:56:54 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 23:36:33 | en |
| thesis.discipline | Chemie a analýza přírodních látek | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |