Studium látkového profilu vín odrůdy Ryzlink rýnský
Loading...
Date
Authors
Šumberová, Michaela
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Diplomová práce se zabývá tématem chemického složení a autentifikace původu vína odrůdy Ryzlink rýnský ze 4 vinařských moravských podoblastí. V experimentální části bylo proměřeno 20 vzorků této odrůdy pomocí 5 instrumentálních analytických metod – HS-SPME-GC-MS pro aromatické látky, HPLC-MS pro fenolické látky, MAS pro celkový obsah fenolických látek, ICP-OES a ICP-MS pro elementární analýzu. Aromatických látek bylo identifikováno 36, z toho 7 odrůdových terpenů a 2 C13 norisoprenoidy. Celkový obsah fenolických látek byl pro odrůdu Ryzlink rýnský stanoven v rozmezí 174,22–380,96 mg·l-1. Z konkrétních fenolických látek byly změřeny kyselina gallová (0,41–34,99 mg·l-1), katechin (0,05–7,44 mg·l-1), epikatechin (0,03–4,14 mg·l-1), kyselina kávová (0,14–2,05 mg·l-1) a kyselina kumarová (0,30–4,04 mg·l-1). V Ryzlinku rýnském bylo stanoveno celkem 18 prvků, makroprvky K > P > Mg > Ca > Na v koncentracích nad 10 mg·l-1, mikroprvky Al > Fe > Zn > Mn > Sr > Cu v rozmezí koncentrací 0,1–10 mg·l-1 a stopové prvky Ni > Cr > V > Pb > Mo > Co > Cd v koncentracích 0,0001–1 mg·l-1. Nejvíce obsaženým prvkem byl draslík (386,37 mg·l-1). Výsledky byly zpracovány pomocí parametrické a neparametrické univarietní analýzy rozptylu (ANOVA) a vícerozměrné analýzy hlavních komponent (PCA). Statisticky významnými parametry, které byly ovlivněny vinařskou oblastí, byly pouze Ni60 (p = 0,0029), ethyl-benzoát (p = 0,0060) a diethyl-sukcinát (p = 0,0247) pro hladinu významnosti = 0,05. Z celkově 57 naměřených proměnných bylo vybráno 7 statisticky významných parametrů, které byly použity pro grafické vyhodnocení vzorků pomocí PCA. Výsledky PCA ukazují, že pomocí vybraných chemických sloučenin a vybraných metod chemometrie bylo možné částečně autentifikovat původ vína jedné odrůdy.
This diploma thesis focuses on the chemical profile and authentication of the geographical origin of varietal wine Rhine Riesling obtained from 4 Moravian wine regions. In the experiment, 20 wine samples were analysed with 5 instrumental analytical methods – aromatic compounds were determined by HS-SPME-GC-MS, phenolic compounds by HPLC-MS, total phenolic content by MAS, and elemental analysis by ICP-OES and ICP-MS. In total 36 aromatic compounds were detected, from which 7 were varietal terpenes and 2 of them C13 norisoprenoids. The total phenolic content for the Rhine Riesling wine was measured in the concentration range of 174,22–380,96 mg·l-1. Gallic acid (0,41–34,99 mg·l-1), catechin (0,05–7,44 mg·l-1), epicatechin (0,03–4,14 mg·l-1), caffeic acid (0,14–2,05 mg·l-1), and coumaric acid (0,30–4,04 mg·l-1) were the specific measured phenolics. In total 18 elements were measured in Rhine Riesling wine, macroelements K > P > Mg > Ca > Na with concentrations above 10 mg·l-1, microelements Al > Fe > Zn > Mn > Sr > Cu in the concentration range 0,1–10 mg·l-1, and trace elements Ni > Cr > V > Pb > Mo > Co > Cd in the concentration 0,0001–1 mg·l-1. Potassium was the most abundant element (386,37 mg·l-1). The results were used for the parametric and nonparametric univariate analysis of variance (ANOVA) and multivariate principal component analysis (PCA). Ni60 (p = 0,0029), ethyl benzoate (p = 0,0060), and diethyl succinate (p = 0,0247) were statistically the most significant parameters influenced by the wine region for the significance level = 0,05. Out of the 57 measured variables 7 parameters were identified as statistically significant and used for PCA graphic representation of the samples. PCA results show, that the varietal wine’s origin can be authenticated by chosen chemical compounds and chemometric methods.
This diploma thesis focuses on the chemical profile and authentication of the geographical origin of varietal wine Rhine Riesling obtained from 4 Moravian wine regions. In the experiment, 20 wine samples were analysed with 5 instrumental analytical methods – aromatic compounds were determined by HS-SPME-GC-MS, phenolic compounds by HPLC-MS, total phenolic content by MAS, and elemental analysis by ICP-OES and ICP-MS. In total 36 aromatic compounds were detected, from which 7 were varietal terpenes and 2 of them C13 norisoprenoids. The total phenolic content for the Rhine Riesling wine was measured in the concentration range of 174,22–380,96 mg·l-1. Gallic acid (0,41–34,99 mg·l-1), catechin (0,05–7,44 mg·l-1), epicatechin (0,03–4,14 mg·l-1), caffeic acid (0,14–2,05 mg·l-1), and coumaric acid (0,30–4,04 mg·l-1) were the specific measured phenolics. In total 18 elements were measured in Rhine Riesling wine, macroelements K > P > Mg > Ca > Na with concentrations above 10 mg·l-1, microelements Al > Fe > Zn > Mn > Sr > Cu in the concentration range 0,1–10 mg·l-1, and trace elements Ni > Cr > V > Pb > Mo > Co > Cd in the concentration 0,0001–1 mg·l-1. Potassium was the most abundant element (386,37 mg·l-1). The results were used for the parametric and nonparametric univariate analysis of variance (ANOVA) and multivariate principal component analysis (PCA). Ni60 (p = 0,0029), ethyl benzoate (p = 0,0060), and diethyl succinate (p = 0,0247) were statistically the most significant parameters influenced by the wine region for the significance level = 0,05. Out of the 57 measured variables 7 parameters were identified as statistically significant and used for PCA graphic representation of the samples. PCA results show, that the varietal wine’s origin can be authenticated by chosen chemical compounds and chemometric methods.
Description
Citation
ŠUMBEROVÁ, M. Studium látkového profilu vín odrůdy Ryzlink rýnský [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
bez specializace
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen)
Date of acceptance
2023-05-30
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Existují standardy odrůdy pro ověření autenticity vína?
Proč jste vybrali právě Ryzlink rýnský? Je možné, na základě Vašich dat zařadit vzorek na základě vinařské oblasti, nebo slouží spíše k ověření odrůdy? Mohou vína, která byla pěstována na hranici vinařské oblasti komplikovat zařazení vín?
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D.
Mohou mít geologické podmínky vliv na identifikaci vína? Pokud ano, je dobré tyto podmínky uvést v diplomové práci. Souvisí rozdíly v rámci jedné odrůdy ale různých ročníků s množstvím srážek?
Z výsledných dat je patrné, že některé vzorky vykazovaly odlehlé hodnoty, zahrnovali jste všechna data pro další vyhodnocení nebo jste odlehlé hodnoty vyloučili?
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D.
Mezi Vámi použitými vzorky jsou i rozdílné ročníky, pozorovali jste rozdíly zařazení těchto stejných odrůd? Byly mezi jednotlivými ročníky stejné odrůdy rozdíly?
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D.
Pro Ryzlink rýnský jsou charakteristické sirné těkavé látky, zkoušeli jste je také kvantifikovat?
Na základě Vašich zkušeností, které látky byste upřednostňovala pro ověření odrůdy vína?
Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení