Změna obsahu fenolických kyselin během sladování ječmene jarního
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Chromatogram reálných vzorků ? doc. Španová: Podmínky skladování ječmene ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Běláková, Sylvie | cs |
| dc.contributor.author | Štýblová, Romana | cs |
| dc.contributor.referee | Janoušková, Eva | cs |
| dc.date.created | 2015 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá stanovením vybraných fenolických kyselin (kyselina sinapová, kávová, ferulová, vanillová, syringová,p – hydroxybenzoová a p – kumarová) ve sladovnické odrůdě ječmene jarního a sledováním jejich změn v průběhu výroby sladu v reálném prostředí humnové sladovny. Teoretická část bakalářské práce je zaměřena na jednotlivé fenolické kyseliny, jejich výskyt v surovinách pro výrobu sladu a metodám jejich stanovení. Podrobně je zde popsána technologie výroby sladu. V experimentální části bylo odebráno 9 vzorků. Jednalo se o sladovnický ječmen, meziprodukty výroby sladu, slad a sladový květ. Fenolické kyseliny byly ze vzorků extrahovány alkalickou a kyselou hydrolýzou a stanoveny pomocí ultra rychlé kapalinové chromatografie s UV detekcí (UPLC/PDA). | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with detection of chosen phenolic acids (sinapic acid, caffeic acid, ferulic acid, syringic acid, p – hydroxybenzoic acid, vanillic acid and p – coumaric acid) in the malting barley and monitoring of their changes during making a malt in real enviroment of floor malt house. Tehoretical part describes individual phenolic acids, their presentation in raw material for making of malt and methods for determination . There is described technology of making a malt. The nine samples was taken in experimental part. There were a malting barley, intermediate products of malting, malt and rootlets. Phenolic acids were extracted by alkaline and acid hydrolysis. This samples were detected by Ultra high – performance liquid chromatography using of UV detection (UPLC/PDA). | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ŠTÝBLOVÁ, R. Změna obsahu fenolických kyselin během sladování ječmene jarního [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015. | cs |
| dc.identifier.other | 82335 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/38719 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | fenolické kyseliny | cs |
| dc.subject | sladovnícky ječmen | cs |
| dc.subject | výroba sladu | cs |
| dc.subject | slad | cs |
| dc.subject | Phenolic acids | en |
| dc.subject | malting barley | en |
| dc.subject | manufacture of malt | en |
| dc.subject | malt | en |
| dc.subject | UPLC/PDA | en |
| dc.title | Změna obsahu fenolických kyselin během sladování ječmene jarního | cs |
| dc.title.alternative | Changeof phenolic acids content during malting of spring barley | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2015-06-16 | cs |
| dcterms.modified | 2015-06-16-14:49:27 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 82335 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:48:49 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 12:40:16 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |