Sledování kvality pšenice pro potravinářské účely.
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. Ing. Michal Rosenberg, Ph.D. (člen) doc. Ing. Jan Světlík, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Světlík: Počet chromozomů ovlivňuje kvalitu odrůdy ? Proč je preferována pšenice špalda ? prof. Šimko: Proč se obilí suší na 14 % vlhkosti ? Rozdíl mezi bílkovinou a lepkem ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Omelková, Jiřina | cs |
| dc.contributor.author | Slavíčková, Radka | cs |
| dc.contributor.referee | Hýsková, Eva | cs |
| dc.date.created | 2010 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem této bakalářské práce bylo sledovat kvalitu pšenice obecné (Triticum aestivum), dovážené do laboratoře společnosti MORAGRO ihned po sklizni osmi různými dodavateli, a zhodnotit hlavní jakostní parametry rozhodující o finálním využití této obilné plodiny. Úvod teoretické části byl věnován seznámení se s hospodářským a zemědělským významem pšenice a popisu morfologických a fyziologických vlastností pšeničného zrna. Jádro teoretické části práce bylo zaměřeno na popis a objasnění fyzikálních a chemických vlastností pšeničného zrna, které ve velké míře ovlivňují výslednou jakost pšeničného výrobku. Rovněž zde byly komentovány vnější faktory, které mohou ovlivnit výslednou kvalitu a výnosy pšenice. Experimentální část byla založena na měření hlavních jakostních parametrů pšenice (vlhkost, objemová hmotnost, číslo poklesu, obsah lepku a dusíkatých látek, sedimentační hodnota, obsah příměsí a nečistot). Měření bylo prováděno ve většině případů pomocí automatických přístrojů a na základě získaných výsledků byla stanovena kvalita pšenice, jež umožnila rozhodnout, zda bude možné příslušnou pšenici použít pro potravinářské účely. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of this study was to monitor the quality of wheat Triticum aestivum, imported into the laboratory MORAGRO after harvest by eight different suppliers, and to evaluate the main quality parameters decisive for the final use of cereal crops. The introduction of the theoretical part was devoted to understanding commercial and agricultural importance of wheat and description of morphological and physiological characteristics of wheat grain. The core of the theoretical part has been focused on the description and explanation of physical and chemical properties of the wheat grain, which largely affect the final product quality of wheat. External factors affecting final quality and yields of wheat were also commented. The experimental part was based on measurements of main quality parameters of wheat (moisture content, bulk density, falling number, amount of gluten and the wheat proteins, sedimentation value and content of additives and impurities). In most cases, measurements were carried out using automated instruments. The quality of wheat was determined based on the obtained results, which allows deciding, whether it is appropriating for food production. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | SLAVÍČKOVÁ, R. Sledování kvality pšenice pro potravinářské účely. [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010. | cs |
| dc.identifier.other | 28133 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/18636 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | pšenice | cs |
| dc.subject | kvalita | cs |
| dc.subject | vlhkost | cs |
| dc.subject | objemová hmotnost | cs |
| dc.subject | číslo poklesu | cs |
| dc.subject | lepek | cs |
| dc.subject | dusíkaté látky | cs |
| dc.subject | sedimentační hodnota | cs |
| dc.subject | příměsi | cs |
| dc.subject | nečistoty | cs |
| dc.subject | wheat | en |
| dc.subject | quality | en |
| dc.subject | moisture | en |
| dc.subject | bulk density | en |
| dc.subject | falling number | en |
| dc.subject | gluten | en |
| dc.subject | wheat proteins | en |
| dc.subject | sedimentation value | en |
| dc.subject | additives | en |
| dc.subject | impurities | en |
| dc.title | Sledování kvality pšenice pro potravinářské účely. | cs |
| dc.title.alternative | Monitoring of the wheat quality for food production | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2010-06-22 | cs |
| dcterms.modified | 2010-07-12-11:45:06 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 28133 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.11 11:01:59 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 15:10:05 | en |
| thesis.discipline | Biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |