Enkapsulace probiotik do výrobků pro dětskou výživu
| but.committee | prof. Ing. Miloslav Pekař, CSc. (předseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Petr Dzik, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Ing. Michal Veselý, CSc. (člen) prof. RNDr. Zbyněk Zdráhal, Dr. (člen) | cs |
| but.defence | Pekař: Želatinové gely nebyly shledány vhodnými – proč? Bylo by možné zlepšit vlastnosti úpravou koncentrace? Jak jste postupovala při pokusu s modelovým trávením? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a chemické technologie | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Skoumalová, Petra | cs |
| dc.contributor.author | Šmídová, Veronika | cs |
| dc.contributor.referee | Hudečková, Helena | cs |
| dc.date.created | 2018 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem této bakalářské práce byla optimalizace a vývoj probiotického doplňku stravy s atraktivním vzhledem a s obsahem aktivní složky, jako je prebiotikum nebo „superpotravina“, které mají za úkol obohatit výrobek o zdraví prospěšné látky. V teoretické části se práce zaměřuje na objasnění problematiky probiotik a jejich enkapsulace, na používaná prebiotika a na screening na trhu dostupných probiotických doplňků stravy pro děti. V praktické části se práce zaměřuje na optimalizaci složení nového probiotického doplňku stravy, připraveny byly polysacharidové částice ve tvaru medvídka. Nejprve bylo optimalizováno základní složení, jako nejvhodnější byly vybrány alginát-agarové částice. Dále byla provedena optimalizace přídavku výživově cenných složek. Byly připraveny částice s obsahem inulinu, aceroly, chia vlákniny, jakon sirupu a směsi chlorelly a spiruliny. Další část práce byla zaměřena na stanovení viability probiotických bakterií Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium breve v různých formách, které byly podrobeny modelovému trávení. Nejvyšší viabilita buněk byla po trávení zaznamenána v případě, kdy byly lyofilizované buňky enkapsulovány do polysacharidové částice. Všechny připravené částice byly na závěr podrobeny senzorické analýze. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis is focused on optimization and development of probiotic food supplement with attractive look and active ingredient, like prebiotic or “superfood”, which are there for afford useful substances for organism. In the theoretical part is focused on probiotics and its encapsulation, also on prebiotics, which are used for work and screening probiotics food supplements in our market. The practical part is focused on optimization of composition of new probiotic food supplement, polysaccharide particles in the shape of a teddy bear were prepared. At first, the basic composition was optimized, as the best alginate-agar particles were determined. Addition of nutritionally valuable ingredients was also optimized. Particles with inulin, acerola, chia fiber, yacon syrup, chlorella and spirulina were prepared. Another part of this work was focused on the determination of the viability of probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium breve in various forms and after exposed to model digestion. The highest viability of the cells was measured after encapsulation of lyophilized cells into a polysaccharide particle. Prepared particles were finally subjected to a sensory analysis. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ŠMÍDOVÁ, V. Enkapsulace probiotik do výrobků pro dětskou výživu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018. | cs |
| dc.identifier.other | 107031 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/82212 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Probiotika | cs |
| dc.subject | lyofilizace | cs |
| dc.subject | enkapsulace | cs |
| dc.subject | doplněk stravy | cs |
| dc.subject | dětská výživa | cs |
| dc.subject | Probiotics | en |
| dc.subject | lyophilization | en |
| dc.subject | encapsulation | en |
| dc.subject | food supplement | en |
| dc.subject | food for infants | en |
| dc.title | Enkapsulace probiotik do výrobků pro dětskou výživu | cs |
| dc.title.alternative | Encapsulation of probiotics for use in nutritional products for children | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2018-06-13 | cs |
| dcterms.modified | 2018-06-13-17:26:15 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 107031 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:52:02 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 10:32:52 | en |
| thesis.discipline | Chemie pro medicínské aplikace | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav fyzikální a spotřební chemie | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |