Aplikace spektrálních a nespektrálních analytických metod pro sledování kvality kečupů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Existují studie uvádějící, jak velké procento v zastoupení karotenoidů tvoří u rajčat lykopenu? prof. Kráčmar: Proč jste používali rajčata a jablka ze zahraničí a ne českou produkci? doc. Brázda: Můžete vysvětlit jak je možné, že 100 g kečupu obsahuje 140 g rajčat? Jaké látky se při vaření v rajčatech degradují? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Diviš, Pavel | cs |
| dc.contributor.author | Havlíčková, Barbora | cs |
| dc.contributor.referee | Vítová, Eva | cs |
| dc.date.accessioned | 2021-09-08T06:55:23Z | |
| dc.date.available | 2021-09-08T06:55:23Z | |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem diplomové práce bylo ověření použitelnosti technik elementární analýzy a molekulové spektrometrie pro zkoumání autenticity kečupu. Pro ověření podílu refraktometrické sušiny vnesené do kečupu z rajčat byla použita analýza obsahu draslíku a lykopenu. Byly připraveny kečupy s různým obsahem rajčat a následně byly vytvořeny modely, které byly použity pro ověření podílu refraktometrické sušiny vnesené do kečupu z rajčat u kečupů z obchodní sítě. Výsledky práce prokázaly, že množství lykopenu je problematický marker pro ověřování autenticity kečupu, neboť během výroby kečupu dochází k degradaci lykopenu. Naopak množství draslíku v kečupech se ukázalo být dobrým markerem pro sledování autenticity kečupu. Model založený na obsahu draslíku v kečupech fungoval spolehlivě, dosažené odchylky od množství použitých rajčat pro výrobu kečupu uváděné na obalech byly menší než 10 %. Vyšších odchylek bylo dosahováno v kečupech s minimálním povoleným obsahem rajčat a to až 20 %. Koncentraci draslíku v kečupech s nižším obsahem použitých rajčat může výrazně ovlivnit přídavek dalších složek do kečupu (cibule, česnek, mrkev, jablko apod.). Kromě použité technologie výroby kečupu má výrazný vliv na model pro ověření autenticity kečupu také zralost rajčat. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of the master´s thesis was to verify the applicability of elemental analysis and molecular spectrometry for examining the authenticity of ketchup. For verify of share refractometric dry matter introduced into ketchup from tomatoes was used analysis of potassium and lycopene content. Ketchups with different tomato contents were prepared and subsequently models were created, which were used to verify the proportion of refractometric dry matter introduced into tomato ketchup in ketchups from the store. The results of the work showed that the amount of lycopene is a problematic marker for verifying the authenticity of ketchup, because during the production of ketchup, lycopene is degraded.In contrast, the amount of potassium in ketchup has been shown to be a good marker for monitoring the authenticity of ketchup. The model based on the potassium content of ketchup worked reliably, the deviations obtained from the quantity of tomatoes used for the production of ketchup indicated on the packaging were less than 10%. Higher deviations were achieved in ketchups with a minimum permitted tomato content of up to 20%. The concentration of potassium in ketchup with a lower content of used tomatoes can be significantly affected by the addition of other ingredients to the ketchup (onion, garlic, carrot, apple, etc.). In addition to the ketchup production technology used, the ripeness of tomatoes also has a significant effect on the model for verifying the authenticity of ketchup. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | HAVLÍČKOVÁ, B. Aplikace spektrálních a nespektrálních analytických metod pro sledování kvality kečupů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131152 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201516 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | kečup | cs |
| dc.subject | refraktometrická sušina | cs |
| dc.subject | lykopen | cs |
| dc.subject | draslík | cs |
| dc.subject | autenticita | cs |
| dc.subject | ketchup | en |
| dc.subject | refractometric dry matter | en |
| dc.subject | lycopene | en |
| dc.subject | potassium | en |
| dc.subject | authenticity | en |
| dc.title | Aplikace spektrálních a nespektrálních analytických metod pro sledování kvality kečupů | cs |
| dc.title.alternative | Application of spectral and non-spectral analytical methods for monitoring the quality of ketchups | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-09-07 | cs |
| dcterms.modified | 2021-09-07-17:09:45 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131152 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 17:11:54 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 16:09:07 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |