Prebiotické sladidlo tagatosa
Loading...
Date
Authors
Jurečková, Zuzana
ORCID
Advisor
Referee
Mark
E
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Toto sladidlo D-tagatosa, má četné výhody, které by se časem i u nás mohly využívat v potravinovém průmysle. Jsou zde shrnuty vlastnosti D-tagatosy, fyzikální také chemické a možnosti výroby D-tagatosy. V základních informacích o vlastnostech se také pojednává o samotném metabolismu D-tagatosy a jejich prebiotických vlastnostech v trávicím traktu. D-tagatosa je nově navržené náhradní sladidlo, také proto nesmí chybět možnost aplikace D-tagatosy v potravinách jako jsou např. cukrovinky. Vlastnosti D-tagatosy jsou porovnány se sladivostí klasického cukru. Nedílnou součástí je také možnost stanovení D-tagatosy v potravinách různými metodami a technikami.
This sweetener, D-tagatose, has numerous advantages, which would eventually be able to use in the food industry. It summarizes the properties of Dtagatose, physical and also chemical, the possibility of production from lactose or bacterial action on Dtalitol. The basic information about the properties of Dtagatosy also discusses the actual metabolism of Dtagatose, prebiotic properties and their effect in the gastrointestinal tract. Dtagatose is a proposed new sweetener, because the possibility can not be missed in certain applications tagatose in a different types of foods for example confectionery. And positive qualities in comparison with sucrose. This comparison is made to examples of disease associated with excessive use of conventional sweeteners sucrose. This paper also discusses possibilities Dtagatose determination in foods by different methods.
This sweetener, D-tagatose, has numerous advantages, which would eventually be able to use in the food industry. It summarizes the properties of Dtagatose, physical and also chemical, the possibility of production from lactose or bacterial action on Dtalitol. The basic information about the properties of Dtagatosy also discusses the actual metabolism of Dtagatose, prebiotic properties and their effect in the gastrointestinal tract. Dtagatose is a proposed new sweetener, because the possibility can not be missed in certain applications tagatose in a different types of foods for example confectionery. And positive qualities in comparison with sucrose. This comparison is made to examples of disease associated with excessive use of conventional sweeteners sucrose. This paper also discusses possibilities Dtagatose determination in foods by different methods.
Description
Keywords
D-tagatosa, náhradní sladidla, monosacharid, ketohexosa, Maillardovy reakce, výroba D-tagatosy, Salivanůw test, Acetobacter suboxydans, metabolismus D-tagatosy, metabolismus D-fruktosy, prebiotikum, obezita, diabetes, mellitus, zubní kaz, D-tagatose, sweeteners, monosacharides, ketohexose, Maillard´s reaction, production of D-tagatose, Salivan´s test, Acetobacter suboxydans, metabolism of D-tagatose, metabolism of D-fructose, prebiotic, obesity, diabetes, tooth decay
Citation
JUREČKOVÁ, Z. Prebiotické sladidlo tagatosa [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc.Ing. Jan Světlík, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of acceptance
2010-06-23
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
doc. Márová: Nevzniká tagatosa také přirozeně ?
Jaká je sladivost, jak se určuje ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení