Senzorická jakost vybraných druhů piva
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: doc. Omelková: Poznali hodnotitelé značku piva ? prof. Potáček: Jsou cizí příchutě na závadu piva ? doc. Španová: Co je to plnost piva ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Lišková, Michaela | cs |
| dc.contributor.referee | Divišová, Radka | cs |
| dc.date.created | 2012 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce pojednává o senzorickém hodnocení vybraných druhů piv. Teoretická část byla zaměřena na výrobu sladu a piva a surovin k tomu potřebných a byl také popsán úvod do senzorické analýzy. Experimentální část byla zaměřena na vlastní hodnocení. K senzorickému hodnocení bylo přizváno 19 neškolených hodnotitelů FCH VUT v Brně, kteří pomocí připraveného formuláře hodnotili 5 vzorků vybraných druhů piv. Pro hodnocení vzhledu a barvy, chuti a vůně, plnosti, říznosti, pěnivosti, hořkosti, příp. cizí chuti a vůně u jednotlivých vzorků byla použita nestrukturovaná grafická stupnice se slovním popisem krajních bodů. Pro celkové hodnocení přijatelnosti vzorku byla využita pětibodová kategorová ordinální stupnice. Výsledky analýzy byly poté graficky a statisticky zpracovány. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with the sensory guality of chosen types of beer. The teoretical part was focused on the production of malt and beer and raw materials needed and also an introduction to sensory analysis was described. The experimental part was focused on evaluation itself. Nineteen untrained assesors were invited for sensory evaluation, who evaluated five selected beer kinds using the preprepared form. Unstructured graphic scale with a verbal description of anchor points was used to evaluate the appearance and color, taste and odour, fullness, bite, foaming, bitterness and any off-taste or off-odour of each sample. Five-point category ordinal scale was used for assessment of the overal acceptability of the samples. Results of the analysis were then evaluated graphically and statistically. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | LIŠKOVÁ, M. Senzorická jakost vybraných druhů piva [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012. | cs |
| dc.identifier.other | 49777 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/8369 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | pivo | cs |
| dc.subject | senzorická kvalita | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | beer | en |
| dc.subject | sensory quality | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.title | Senzorická jakost vybraných druhů piva | cs |
| dc.title.alternative | Sensory quality of chosen types of beer | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2012-06-19 | cs |
| dcterms.modified | 2012-06-19-14:26:44 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 49777 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.11 11:06:12 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 16:53:20 | en |
| thesis.discipline | Biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |