Možnosti enkapsulace přírodních antioxidantů
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: doc. Španová: Příprava vzorku pro elektronovou mikroskopii ? prof. Šimko: Příprava vzorku pro enkapsulaci ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Štindlová, Jitka | cs |
| dc.contributor.referee | Obruča, Stanislav | cs |
| dc.date.created | 2012 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce ve své teoretické části popisuje základní vlastnosti antioxidantů, především pak fenolických látek a anthokyanů, dále také přibližuje základní vlastnosti a principy vzniku volných radikálů. V teoretické části jsou také popsány různé způsoby enkapsulace antioxidantů do lipidických i polysacharidických částic. V experimentální části práce jsou popsány základní charakteristiky extraktů vybraných lyofilizovaných druhů ovoce a zeleniny – mrkve, jablek a směsi lesního ovoce. Jako skupinové parametry byly v extraktech stanovovány celková antioxidační aktivita, obsah polyfenolických a flavonoidních látek, anthokyanových a karotenoidních barviv a také obsah kyseliny askorbové. Dále jsou v experimentální části popisovány různé enkapsulační techniky, metody stanovení enkapsulační účinnosti jednotlivých postupů, stability a velikosti vzniklých částic. V práci bylo zjištěno, že ve většině zkoumaných vzorků i u většiny parametrů lze jako nejvýhodnější metodu enkapsulace z hlediska enkapsulační účinnosti vyhodnotit ethanolové vstřikování. Na druhou stranu jsou však částice připravené ethanolovým vstřikováním nejméně stabilní z hlediska zeta-potenciálu a z toho vyplývá jejich tendence vytvářet agregáty a shlukovat se. Naopak nejstabilnější se jeví částice připravené metodou odpařování na tenké vrstvě (TLE) a odpařování na tenké vrstvě s reverzními fázemi (RP-TLE). Částice připravené metodami TLE, RP-TLE a chitosan-alginátové částice měly záporný náboj, částice připravené ethanolovým vstřikováním měly náboj pohybující se kolem nuly a chitosanové částice měly kladný náboj. | cs |
| dc.description.abstract | In theoretical part of this diploma thesis the basic properties of antioxidants, especially anthocyanins and phenolic compounds are described, as well as the basic features and principles of free radicals formation. The theoretical part also describes some possible ways of encapsulation of antioxidants into polysaccharide and lipid particles. In the experimental part basic characteristics of extracts from selected lyophilized fruits and vegetables (carrots, apples and mixed berries) are described. As group parameters of plant extracts the total antioxidant activity, content of flavonoids and phenolics, carotenoids, anthocyanins and ascorbic acid were determined. In experimental part also various encapsulation techniques were tested, encapsulation effectiveness of each technique was evaluated and the stability and size of the created particles were determined. As the best encapsulation method in terms of encapsulation efficiency in most of samples/parameters ethanol injection was found. On the other hand the particles prepared by ethanol injection are relatively unstable in terms of zeta potential, which is followed by their tendency to aggregate. As the most stable particles prepared by thin layer evaporation (TLE) and reverse phase thin layer evaporation (RP-TLE) were evaluated. Particles prepared by TLE, RP-TLE and chitosan-alginate particles exhibited a negative charge, while particles prepared by ethanol injection stayed uncharged and chitosan particles have a positive charge. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ŠTINDLOVÁ, J. Možnosti enkapsulace přírodních antioxidantů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012. | cs |
| dc.identifier.other | 48995 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/5972 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Antioxidanty | cs |
| dc.subject | polyfenoly | cs |
| dc.subject | flavonoidy | cs |
| dc.subject | katechiny | cs |
| dc.subject | anthokyany | cs |
| dc.subject | karotenoidy | cs |
| dc.subject | enkapsulace | cs |
| dc.subject | liposomy | cs |
| dc.subject | chitosan/alginátové částice | cs |
| dc.subject | dynamický rozptyl světla | cs |
| dc.subject | analytická centrifugace | cs |
| dc.subject | Antioxidants | en |
| dc.subject | polyphenols | en |
| dc.subject | flavonoids | en |
| dc.subject | catechins | en |
| dc.subject | anthocyanins | en |
| dc.subject | carotenoids | en |
| dc.subject | encapsulation | en |
| dc.subject | liposomes | en |
| dc.subject | chitosan/alginate particles | en |
| dc.subject | dynamic light scattering | en |
| dc.subject | analytical centrifugation | en |
| dc.title | Možnosti enkapsulace přírodních antioxidantů | cs |
| dc.title.alternative | Encapsulation of natural antioxidants | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2012-06-05 | cs |
| dcterms.modified | 2012-06-05-12:16:45 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 48995 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:45:16 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 18:24:26 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |