Analýza polyfenolických látek v různých typech kávy
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: prof. Šimko: Jste si jistá, že jste vyextrahovala všechny polyfenoly? Jak se vyrábí rozpustná káva? Jakým způsobem lze z kávy vyextrahovat větší množství polyfenolů? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Jašková, Martina | cs |
| dc.contributor.referee | Halienová, Andrea | cs |
| dc.date.created | 2009 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem bakalářské práce bylo zkoumání množství biologicky významných látek u vybraných druhů pražených mletých káv, rozpustných káv a tekutého rozpustného kávového extraktu. Jednotlivé kávy se od sebe liší technologickým zpracováním, stupněm pražení a složením. V praktické části bylo provedeno stanovení celkových polyfenolů, celkových flavonoidů pomocí spektrofotometrické metody a celková antioxidační aktivita metodou ABTS v jednotlivých extraktech káv. Dále byla provedena kvalitativní a kvantitativní analýza některých antioxidantů a kofeinu pomocí metody RP-HPLC se spektrofotometrickou detekcí. Součástí práce byla senzorická analýza a spotřebitelský dotazník. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of this bachelor thesis was examining the quantity of biologically significant substances in selected types of roasted ground coffee, instant coffee and coffee extract. The particular kinds of coffee differed in technological processing, degree of roasting and composition. In the practical part total phenolics and flavonoids by using spectrophotometry methods. The total antioxidant activity in the individual coffee extracts was determined by ABTS method. Qualitative and quantitative analysis of some individual antioxidants and caffeine was performed using RP-HLPC with spectrophotometric detection. As a part of the work sensory analysis of all coffee samples was realized and consumer questionnaires were completed. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | JAŠKOVÁ, M. Analýza polyfenolických látek v různých typech kávy [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009. | cs |
| dc.identifier.other | 18839 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/7216 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Káva | cs |
| dc.subject | polyfenoly | cs |
| dc.subject | flavonoidy | cs |
| dc.subject | antioxidační aktivita | cs |
| dc.subject | RP-HPLC. | cs |
| dc.subject | Coffee | en |
| dc.subject | phenolic compounds | en |
| dc.subject | flavonoidy | en |
| dc.subject | antioxidant aktivity | en |
| dc.subject | RP-HPLC. | en |
| dc.title | Analýza polyfenolických látek v různých typech kávy | cs |
| dc.title.alternative | Analysis of phenolics in different kinds of coffee | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2009-06-23 | cs |
| dcterms.modified | 2009-07-22-11:45:04 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 18839 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.18 17:38:44 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 11:08:21 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |