Vliv doby skladování potravin rostlinného původu na stanovení jejich autenticity
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Jaká DNA byla použita jako pozitivní kontrola? Jaký byl zdroj kontaminace ve vzorcích? Měřila jste také flavonidy? Je možné některé látky ho použít k identifikaci daného ovoce? Jak probíhalo měření? Jaká byla příprava vzorku? Jaký byl postup při chromatografickém stanovení? Jak dlouho trvala analýza? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Měla jste pozitivní kontrolu i pro broskev? Odkud byla získána DNA pro pozitivní kontrolu? Používala jste druhově specifické primery? Kde byly získány primery? Víte, jak by bylo možné navrhnout specifické primery? K jaké sekvenci DNA jsou specifické dané primery? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. Jak se změní DNA během skladování produktu? Studentka odpověděla na doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. Studentka prokázala dobré odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Fialová, Lenka | cs |
| dc.contributor.author | Trödlerová, Martina | cs |
| dc.contributor.referee | Šislerová, Lucie | cs |
| dc.date.created | 2023 | cs |
| dc.description.abstract | Dětské příkrmy a pyré patří mezi falšované potraviny, kvůli cenám složek pro výrobu. Dražší složky se nahrazují těmi levnějšími, často málo kvalitními. Tato bakalářská práce se zabývá vlivem doby skladování na stanovení autenticity vzorků. Teoretická část se zabývá chemickým složením ovoce (obzvlášť jablek a broskví), technologii výroby a metodami stanovení autenticity. V experimentální části byly připravené modelové vzorky a z nich izolovaná DNA. Ta byla pomocí dvou různých primerů amplifikována v real-time PCR. Specifické produkty byly detekovány pomocí analýzy křivek tání. Pomocí gelové elektroforézy bylo možné potvrdit přítomnost specifických produktů. Poslední metodou byla HPLC, díky které byly analyzovány fenolické látky. | cs |
| dc.description.abstract | Fruit baby foods and purees belong among adulterated food, due to the prices of materials for their production. More expensive ingredients are replaced by cheaper, lower quality ones. This bachelor thesis deals with influence of storage time on the determination of samples authenticity The theoretical part of the thesis deals with the chemical composition of fruit (especially apples and peaches), production technology and methods of determining authenticity. In the experimental part, model samples were prepared and DNA was isolated from them. Then, using two different primer pairs, this DNA was amplified by real-time PCR and a specific product was detected by analyzing melting curves. On gel electrophoresis, it was possible to confirm the presence of these specific products. The last method was HPLC, where phenolic substances were analyzed. | en |
| dc.description.mark | C | cs |
| dc.identifier.citation | TRÖDLEROVÁ, M. Vliv doby skladování potravin rostlinného původu na stanovení jejich autenticity [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023. | cs |
| dc.identifier.other | 149055 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/210799 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Ovoce | cs |
| dc.subject | dětské příkrmy | cs |
| dc.subject | DNA | cs |
| dc.subject | real-time PCR | cs |
| dc.subject | gelová elektroforéza | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | Fruit | en |
| dc.subject | baby foods | en |
| dc.subject | DNA | en |
| dc.subject | real-time PCR | en |
| dc.subject | gel electrophoresis | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.title | Vliv doby skladování potravin rostlinného původu na stanovení jejich autenticity | cs |
| dc.title.alternative | The influence of storage time on authentication of plant-based foods | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2023-06-15 | cs |
| dcterms.modified | 2023-06-16-08:47:58 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 149055 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:57:09 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 10:26:21 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a technologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |