Studium složení jogurtu v procesu jeho přípravy
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomant seznámil členy komise s náplní a cílem diplomové práce.2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.3. Diplomant akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři.Diskuseprof. Márová: Byly při srovnání vašich výrobků s komerčními produkty použity rozdílné technologie při zpracování mléka? Jaký vliv to může mít na senzorické vlastnosti výrobku? Má váš výrobek šanci uplatnit se na trhu? Jak bude zajištěna jeho bezpečnost? Neuvažovali jste i o výrobě jogurtového nápoje? Měřili jste pH u jogurtu Hollandia, jaký byl výsledek?doc. Obruča: V práci jste srovnával vaše výrobky s komerčními produkty, vylepšují výrobci některými složkami texturu jogurtů? Byl pro všechny uvedené analýzy připraven jeden jogurt, nebo více šarží?doc. Brázda: Jaká je dlouhodobá stabilita připraveného jogurtu a jaká jsou bezpečnostní rizika?dr. Mikulíková: Neuvažujete, z důvodu uvedené vyšší kyselosti, o přídavku ovocné složky?Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomant prokázal velmi dobrou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Veselá, Mária | cs |
| dc.contributor.author | Fajtl, Zbyněk | cs |
| dc.contributor.referee | Vítová, Eva | cs |
| dc.date.created | 2019 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá studiem přípravy jogurtu a změn doprovázejících jeho skladování. Teoretická část obsahuje informace o parametrech ovlivňujících jak přípravu, tak vlastnosti výsledného produktu. V experimentální části jsou popsány metody a postupy využité pro stanovení kritických parametrů jakými jsou koncentrace kyseliny mléčné, laktózy, glukózy a galaktózy (HPLC–RI), množství streptokoků a laktobacilů. Data byla graficky vyhodnocena a okomentována. Součástí práce byla i senzorická analýza, při které byl připravený jogurt porovnáván s komerčně dostupnými výrobky. Výsledky této práce mohou posloužit jak spotřebitelům, tak menším provozům vyrábějících jogurt. | cs |
| dc.description.abstract | This thesis deals with the study of yogurt preparation and changes during its storage. The theoretical part contains information about parameters affecting both the preparation and properties of the final product. The experimental part describes methods and procedures used for determination of critical parameters such as lactic acid, lactose, glucose and galactose concentrations (HPLC-RI), amounts of streptococci and lactobacilli. The data was graphically evaluated and commented on. The work also included sensory analysis in which the prepared yogurt was compared with commercially available products. The results of this work can serve both consumers and smaller yogurt producers. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | FAJTL, Z. Studium složení jogurtu v procesu jeho přípravy [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2019. | cs |
| dc.identifier.other | 115927 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/177471 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Jogurt | cs |
| dc.subject | laktóza | cs |
| dc.subject | fermentace | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | bakterie mléčného kvašení | cs |
| dc.subject | Yoghurt | en |
| dc.subject | lactose | en |
| dc.subject | fermentation | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | lactic acid bacteria | en |
| dc.title | Studium složení jogurtu v procesu jeho přípravy | cs |
| dc.title.alternative | Study of yogurt composition in process of its preparation | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2019-05-30 | cs |
| dcterms.modified | 2019-05-30-20:07:04 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 115927 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:53:45 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 12:34:00 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |