Vybrané validační parametry metody stanovení aromatických látek v tavených sýrových analozích
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Potáček: Název aromatické (aromaticky aktivní) sloučeniny ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Burdějová, Lenka | cs |
| dc.contributor.referee | Horváthová, Viera | cs |
| dc.date.accessioned | 2018-10-29T16:31:58Z | |
| dc.date.available | 2018-10-29T16:31:58Z | |
| dc.date.created | 2012 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá problematikou validace metody stanovení aromaticky aktivních látek v tavených sýrových analozích. Metoda je založena na izolaci těkavých látek ze vzorku pomocí Solid Phase Microextraction (SPME) a jejich následném stanovení pomocí plynové chromatografie. Teoretická část práce se zaměřuje na obecnou charakteristiku, klasifikaci a technologii výroby tavených sýrových analogů. Dále jsou v práci uvedeny aromaticky aktivní látky obsažené v sýrových analozích, rozdíly od klasických tavených sýrů a sýrové analogy vyskytující se na českém trhu. Stručně jsou zmíněny metody stanovení aromaticky aktivních látek se zaměřením na mikroextrakci pevnou fází a plynovou chromatografii. V rámci experimentální části práce byla ověřena linearita a opakovatelnost použité SPME-GC metody a byly stanoveny limity detekce a limity kvantifikace vybraných standardů. Metoda byla poté aplikována na vybrané vzorky tavených sýrových analogů s přídavkem různých druhů rostlinných tuků. | cs |
| dc.description.abstract | This Bachelor‘s thesis deals with the issues of method validation for assessment of aroma compounds in processed cheese analogues. The method is based on the isolation of volatiles from the sample using Solid Phase Microextraction (SPME) and their subsequent determination by gas chromatography. The theoretical part focuses on general characteristics, classification and producing technology of processed cheese analogues. Further, aroma active substances contained in cheese analogues, differences from the classic processed cheese and processed cheese analogues occurring on the Czech market are mentioned. The methods for determination of aroma active compounds with a focus on Solid Phase Microextraction and gas chromatography are briefly mentioned. Within experimental part of the work the linearity and repeatability of the SPME-GC method were verified and detection limits and limits of quantification of selected standards were determined. Then the method was applied to chosen samples of processed cheese analogues with addition of different types of vegetable fats. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | BURDĚJOVÁ, L. Vybrané validační parametry metody stanovení aromatických látek v tavených sýrových analozích [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012. | cs |
| dc.identifier.other | 48990 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/5961 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | sýrové analogy | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC | cs |
| dc.subject | validace | cs |
| dc.subject | cheese analogues | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC | en |
| dc.subject | validation | en |
| dc.title | Vybrané validační parametry metody stanovení aromatických látek v tavených sýrových analozích | cs |
| dc.title.alternative | The chosen validation parameters of method for assessment of aroma compounds in processed cheese analogues | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2012-06-18 | cs |
| dcterms.modified | 2012-06-18-10:05:51 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 48990 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 16:59:23 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 16:34:24 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |