Příprava potravinových doplňků na bázi vzácných druhů hub
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Zabývala jste se vlivem houbových extraktů na produkci interleukinů? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Jakou metodou jste stanovovali interleukiny 6 a 8? Stanovovali jste také celkové množství interleukinů? Byly interleukiny stanovovány inter nebo extracelulárně? Zkoušeli jste různé koncentrace při stanovení viability a cytotoxicity? Proč byly použity rozdílné koncentrace přídavku extraktu hub pro test cytotoxicity a jiné pro antimikrobiální testy? Jsou tyto data porovnatelná? doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. Jak byly senzoricky hodnoceny paštiky s přídavkem těchto hub? Jaké množství sušených hub jste přidávali při přípravě paštik? doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. V práci jste také zkoušeli přidávat houby do polévky, jak probíhala senzorický analýzy těchto polévek? Dařilo se Vám vzorky předkládat hodnotitelům teplé? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie přírodních látek | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Hoová, Julie | cs |
| dc.contributor.author | Vetchá, Vendula | cs |
| dc.contributor.referee | Uhlířová, Renata | cs |
| dc.date.created | 2023 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá charakterizací nutričně významných látek ve vybraných vzorcích vzácných druhů hub, konkrétně lesklokorky lesklé a korálovce ježatého. Dále se věnuje biologickému vlivu vybraných vzácných hub na lidské buněčné linie HaCaT a Caco-2, sleduje produkci prozánětlivých cytokinů IL-6 a IL-8 imortalizovanými keratinocyty a buňkami karcinomu tlustého střeva po expozici vodných extraktů připravených z práškové formy hub. Teoretická část diplomové práce se věnuje charakteristice hub z hlediska morfologických znaků a jejich taxonomickému zařazení do živé říše. Dále studuje účinky jedlých a léčivých druhů hub a detailně popisuje medicinální houby, jako lesklokorku lesklou, houževnatce jedlého, trsnatce lupenitého, penízovku sametonohou, korálovce ježatého a hlívu ústřičnou, informuje o jejich účincích, využití a možnostech aplikace v potravinářství a farmacii. Zmiňuje možné negativní účinky hub na zdraví konzumentů. Uvádí metody zpracování hub a jejich využití v potravinářském průmyslu, dále se zaměřuje na možnosti testování toxicity in vitro a poskytuje stručný přehled běžně používaných testů cytotoxicity jako je MTT test či LDH test. Experimentální část diplomové práce se zabývá přípravou vodných extraktů z houbových prášků a jejich charakterizací z hlediska nutričních a biologicky aktivních látek. Pomocí HPLC analýzy sleduje obsah lipofilních látek a vitaminu C v jednotlivých vzorcích hub. Pro potvrzení biologického účinku na lidské zdraví byl proveden antimikrobiální test za použití čtyř modelových mikroorganismů a testy cytotoxicity na dvou lidských buněčných liniích. Nakonec byla provedena senzorická analýza instantní zeleninové polévky obohacené o přídavek houbového prášku. U analyzovaných práškových extraktů z houby lesklokorky lesklé byly potvrzeny biologické účinky, a to především jejich cytotoxický účinek na nádorové buňky epitelu tlustého střeva. Aplikace do potravinářství není v případě reishi snadná, a to kvůli triterpenoidům, které způsobují hořkou chuť. Naopak v případě korálovce ježatého byla pomocí testů cytotoxicity potvrzena bezpečnost použití v potravinářství. Výsledky senzorické analýzy prokázaly pozitivní vliv korálovce ježatého na chuťový profil instantních zeleninových polévek. | cs |
| dc.description.abstract | This diploma thesis deals with the characterization of nutrition substances in medical mushrooms, specifically Ganoderma lucidum and Hericium erinaceus. It also focuses on the biological impact of these rare mushrooms on human cell lines HaCaT and Caco-2, and investigates the production of pro-inflammatory cytokines IL-6 and IL-8 by immortalized keratinocytes and colon cancer cells after exposure to aqueous extracts prepared from mushroom powder. The theoretical part of the thesis deals with the characterization of mushrooms in terms of morphological characteristics and their taxonomic classification. It further studies the effects of edible and medicinal species and provides a detailed description of medicinal mushrooms such as Ganoderma lucidum, Lentinula edodes, Flammulina velutipes, Grifola frondosa, Hericium erinaceus and Pleurotus ostreatus, thesis informing about their effects, utilization and possibilities for application in the food and pharmaceutical industries. It mentions possible negative effects of mushrooms on consumers' health and presents methods for processing mushrooms and their use in the food industry. Finally, it focuses on the possibilities of in vitro toxicity testing and provides a brief overview of commonly used cytotoxicity tests such as the MTT test and LDH test. The experimental part of the thesis deals with the preparation of water extracts from mushroom powders and their characterization in terms of nutritional and biologically active substances. HPLC analysis is used to monitor the content of lipophilic substances and vitamin C in mushroom samples. To confirm the biological effect on human health, antimicrobial tests were performed using four model microorganisms, and cytotoxicity tests were performed on two human cell lines. Lastly, a sensory analysis of instant vegetable soup enriched with mushroom powder was performed. Biological effects of the analyzed powdered extracts from Ganoderma lucidum mushroom have been confirmed, especially their cytotoxic effect on colon epithelial tumor cells. However, the application of reishi in the food industry is not easy due to the presence of triterpenoids that cause a bitter taste. On the other hand, the safety of using the Hericium erinaceus mushroom in food has been confirmed through cytotoxicity tests. Sensory analysis results have shown a positive effect of Hericium erinaceus on the taste profile of instant vegetable soups. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | VETCHÁ, V. Příprava potravinových doplňků na bázi vzácných druhů hub [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023. | cs |
| dc.identifier.other | 149092 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/209779 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Houby | cs |
| dc.subject | -glukany | cs |
| dc.subject | antimikrobiální test | cs |
| dc.subject | HaCaT | cs |
| dc.subject | Caco-2 | cs |
| dc.subject | testy cytotoxicity | cs |
| dc.subject | MTT test | cs |
| dc.subject | LDH test | cs |
| dc.subject | AlamarBlue test | cs |
| dc.subject | cytokiny | cs |
| dc.subject | IL-6 | cs |
| dc.subject | IL-8 | cs |
| dc.subject | Mushrooms | en |
| dc.subject | -glucans | en |
| dc.subject | antimicrobial test | en |
| dc.subject | HaCaT cells | en |
| dc.subject | Caco-2 cells | en |
| dc.subject | cytotoxicity tests | en |
| dc.subject | MTT test | en |
| dc.subject | LDH test | en |
| dc.subject | AlamarBlue test | en |
| dc.subject | cytokines | en |
| dc.subject | IL-6 | en |
| dc.subject | IL-8 | en |
| dc.title | Příprava potravinových doplňků na bázi vzácných druhů hub | cs |
| dc.title.alternative | Processsing of food supplements based on medical types of mushrooms | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2023-05-30 | cs |
| dcterms.modified | 2023-05-30-15:33:47 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 149092 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 10:00:08 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 11:56:31 | en |
| thesis.discipline | bez specializace | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |