Stanovení obsahu náhradních sladidel ve žvýkačkách
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. Z jakého důvodu obsahují žvýkačky celé spektrum umělých sladidel? Je to kvůli ceně? doc. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. Které z náhradních sladidel je nejvíce neškodné? doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. Víte, jaký je rozdíl mezi light a dia cukrovinkami? doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. Které žvýkačky měly nejlepší chuť ze senzorického hlediska? Studentka výborně odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Diviš, Pavel | cs |
| dc.contributor.author | Profousová, Sylvie | cs |
| dc.contributor.referee | Nábělek, Jakub | cs |
| dc.date.created | 2022 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zabývá simultánním stanovením vybraných náhradních sladidel ve žvýkačkách metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s ELSD detekcí. Teoretická část se věnuje charakterizaci sacharidů a jejich vlivu na zdraví člověka, klasifikaci, charakterizaci vybraných náhradních sladidel a jejich využití. Dále je zde uveden stručný přehled analytických metod, kterými lze sladidla stanovit. Experimentální část je zaměřena na výběr vhodné chromatografické kolony pro jednoduchou identifikaci sedmi sladidel (aspartam, acesulfam K, mannitol, maltitol, sukralóza a xylitol) a optimalizaci složení mobilní fáze. Bylo zjištěno, že není možné jednou univerzální metodou stanovit všechny náhradní sladidla, nicméně s využitím kolony Agilent Hi-Plex Ca (300 x 7,7 mm) a mobilní fáze acetonitril:voda v poměru 7:93 %v/v bylo možné stanovit koncentraci (maltitolu, mannitolu, sorbitolu, sukralózy a xylitolu). Při analýze jednotlivých sladidel muselo být použito různého ředění vzorku, případně muselo být mírně změněno složení mobilní fáze. Koncentrace náhradních sladidel ve žvýkačkách se pohybovala od 0,35 mg/g (sukralóza) do 508 mg/g (xylitol). | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor thesis deals with the simultaneous determination of selected sweeteners in chewing gum by high-performance liquid chromatography with ELSD detection. The theoretical part is devoted to the characterization of carbohydrates and their effect on human health, classification, characterization of selected sweeteners and their use. Furthermore, a brief overview of analytical methods by which sweeteners can be determined is given. The experimental part focuses on the selection of a suitable chromatographic column for the simple identification of seven sweeteners (aspartame, acesulfame K, mannitol, maltitol, sucralose and xylitol) and the optimization of the mobile phase composition. It was found that it is not possible to determine all sweeteners by one universal method, however, using an Agilent Hi-Plex Ca column (300 x 7.7 mm) and the mobile phase of acetonitrile:water at 7:93 % v/v, it was possible to determine the concentration of (maltitol, mannitol, sorbitol, sucralose and xylitol). For the analysis of the individual sweeteners, different sample dilutions had to be used or the composition of the mobile phase had to be slightly changed. The concentration of artificial sweeteners in the chewing gum ranged from 0,35 mg/g (sucralose) to 508 mg/g (xylitol). | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | PROFOUSOVÁ, S. Stanovení obsahu náhradních sladidel ve žvýkačkách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2022. | cs |
| dc.identifier.other | 139247 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/205319 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Náhradní sladidla | cs |
| dc.subject | acesulfam K | cs |
| dc.subject | aspartam | cs |
| dc.subject | mannitol | cs |
| dc.subject | sorbitol | cs |
| dc.subject | xylitol | cs |
| dc.subject | sukralóza | cs |
| dc.subject | maltitol | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | ELSD | cs |
| dc.subject | žvýkačky | cs |
| dc.subject | Sugar substitutes | en |
| dc.subject | acesulfame K | en |
| dc.subject | aspartame | en |
| dc.subject | mannitol | en |
| dc.subject | sorbitol | en |
| dc.subject | xylitol | en |
| dc.subject | sucralose | en |
| dc.subject | maltitol | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | ELSD | en |
| dc.subject | chewing gums | en |
| dc.title | Stanovení obsahu náhradních sladidel ve žvýkačkách | cs |
| dc.title.alternative | Determination of sweetener substitute content in chewing gum | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2022-06-14 | cs |
| dcterms.modified | 2024-05-17-12:53:23 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 139247 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:56:00 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 09:58:51 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a technologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |