Stanovení vybraných nutričních faktorů v některých druzích minoritního ovoce
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Španová: Co je to adstringentní účinek ? prof. Šimko: Které potraviny mají tento účinek ? doc. Omelková: Proč jsou některé z uvedených bobulí jedlé a některé ne ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Juráňová, Jana | cs |
| dc.contributor.referee | Hrstka, Miroslav | cs |
| dc.date.created | cs | |
| dc.description.abstract | Tématem této diplomové práce je stanovení určených výživových parametrů ve vybraných druzích méně známého ovoce, konkrétně v 10 odrůdách rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides L.), ve 12 odrůdách dřínu obecného (Cornus mas L.) a v 6 odrůdách zimolezu kamčatského (Lonicera caerulea var. kamtschatica). V případě zimolezu kamčatského byly analyzovány úrody ze dvou po sobě následujícíh let (2011 a 2012). Teoretická část práce byla zaměřena na historické, morfologické, taxonomické a nutriční aspekty jednotlivých rostlin a potravinářské či farmaceutické využití. Značná část práce je věnována charakteristice a možnostem stanovení významných obsahových látek, jmenovitě kyselině askorbové a polyfenolickým sloučeninám, především antokyanům. Obsahem experimentální části byl popis metod a výsledky analýzy celkové sušiny, titrovatelných kyselin, celkových polyfenolů, celkových antokyanů a kyseliny askorbové v plodech vybraných odrůd výše uvedených ovocných druhů. Na základě naměřených výsledků byly jednotlivé odrůdy a druhy ovoce vzájemně porovnány a zhodnoceny. | cs |
| dc.description.abstract | The theme of this diploma thesis is an assessment of given nutritional parameters in selected kinds of lesser known fruits, specifically 10 varieties of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.), 12 varieties of cornelian cherry (Cornus mas L.) and 6 varieties of blue honeysuckle (Lonicera caerulea var. kamtschatica). Harvests of two consecutive years (2011 and 2012) were analyzed in the case of blue honeysuckle. The theoretical part was focused on historical, morphological, taxonomic and nutritional aspects of individual plants and food or pharmaceutical utilization. The considerable part of the thesis is devoted to the characterization and the possibilities of determining the contained substances, namely ascorbic acid and polyphenolic compounds, especially anthocyanins. The content of the experimental part was a description of the methods and the results of the analysis of total solids, titratable acidity, total phenolics, total anthocyanins and ascorbic acid in fruits of the selected varieties of the above mentioned fruit species. Based on the measured results, the different varieties of fruits were compared to each other and evaluated. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | JURÁŇOVÁ, J. Stanovení vybraných nutričních faktorů v některých druzích minoritního ovoce [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. . | cs |
| dc.identifier.other | 47146 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/21051 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | rakytník řešetlákový | cs |
| dc.subject | Hippophae rhamnoides | cs |
| dc.subject | dřín obecný | cs |
| dc.subject | Cornus mas | cs |
| dc.subject | zimolez kamčatský | cs |
| dc.subject | Lonicera caerulea var. kamtschatica | cs |
| dc.subject | polyfenoly | cs |
| dc.subject | anthokyany | cs |
| dc.subject | kyselina askorbová | cs |
| dc.subject | sea buckthorn | en |
| dc.subject | Hippophae rhamnoides | en |
| dc.subject | cornelian cherry | en |
| dc.subject | Cornus mas | en |
| dc.subject | blue honeysuckle | en |
| dc.subject | Lonicera caerulea var. kamtschatica | en |
| dc.subject | polyphenols | en |
| dc.subject | anthokyanins | en |
| dc.subject | ascorbic acid | en |
| dc.title | Stanovení vybraných nutričních faktorů v některých druzích minoritního ovoce | cs |
| dc.title.alternative | Vitamin C | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.modified | 2013-02-04-12:52:46 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 47146 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 11:12:17 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 14:57:41 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |