Stanovení základních chemických parametrů přírodních sýrů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Šimko: Které bílkoviny unikly do syrovátky ? Jak je lze vysrážet ?i doc. Omelková: Mikrobiální kontrola mléka ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Školová, Dominika | cs |
| dc.contributor.referee | Babák, Libor | cs |
| dc.date.created | 2015 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem této práce bylo stanovit základní chemické parametry přírodních sýrů, konkrétně sýrů typu Camembert (sýr s bílou plísní na povrchu) a Ementál (sýr s vysokodohřívanou sýřeninou). Modelové vzorky sýrů byly vyrobeny v poloprovozních podmínkách za použití nepasterizovaného mléka v „bio“ kvalitě. Na základě provedené literární rešerše byly vybrány následující parametry vhodné pro jednoduchou a rychlou charakterizaci složení sýrů: stanovení obsahu sušiny (vysušením do konstantní hmotnosti), tuku v sušině (výpočtem), celkového dusíku (resp. stanovení obsahu bílkovin podle Kjeldahla) a tuku, resp. celkových lipidů (extrakcí směsí rozpouštědel). Výsledky byly na závěr porovnány se vzorky sýrů odpovídajícího typu zakoupenými v běžné tržní síti. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of this work was to determine basic chemical parameters of natural cheese, namely Camembert type (white mold cheese) and Emmentaler type (cheese with high-heat curd). Model samples of cheese were produced in a pilot plant using unpasteurized milk in"organic" quality. Based on the literature search following parameters suitable for simple and fast characterization of cheese composition were selected: dry matter (drying to constant weight), fat in dry matter (calculated), total nitrogen (resp. determination of protein content) by the Kjeldahl method and fats, resp. total lipids (extraction with solvent). The results were finally compared with samples of the corresponding cheese type purchased on the market. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | ŠKOLOVÁ, D. Stanovení základních chemických parametrů přírodních sýrů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015. | cs |
| dc.identifier.other | 82304 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/38880 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | sýry | cs |
| dc.subject | sušina | cs |
| dc.subject | lipidy | cs |
| dc.subject | proteiny | cs |
| dc.subject | cheese | en |
| dc.subject | dry basis | en |
| dc.subject | lipids | en |
| dc.subject | proteins | en |
| dc.title | Stanovení základních chemických parametrů přírodních sýrů | cs |
| dc.title.alternative | The assessment of basic chemical parameters of natural cheese | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2015-06-15 | cs |
| dcterms.modified | 2015-06-15-19:09:34 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 82304 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:49:04 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 20:50:39 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |