Stanovení vybraných nutričních parametrů v ovoci rostlinného rodu Ribes
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse doc Márová: Vit. A pouze ve formě provitaminu. prof. Šimko: Lze určit stadium konzumní zralosti ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Ledvina, Vojtěch | cs |
| dc.contributor.referee | Diviš, Pavel | cs |
| dc.date.created | 2013 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá zástupci drobného ovoce rostlinného rodu Ribes L. – rybízem, angreštem a jostou. Teoretická část uvádí historii a původ pěstování těchto zástupců, základní botanický popis jednotlivých druhů a vybraných odrůd, dále významné látky obsažené v plodech a jejich význam v lidské výživě a potravinářské produkty, které se z těchto druhů drobného ovoce vyrábí. Závěr teoretické části pak uvádí principy metod stanovení jednotlivých nutričních parametrů plodů. V experimentální části byl stanoven obsah sušiny v plodech a dále byl v šťávě z plodů stanoven obsah rozpustné sušiny, pH, titrační kyselost, formolové číslo, obsah redukujících sacharidů a celkový obsah fenolických látek. Na základě výsledků byly jednotlivé odrůdy a druhy porovnány. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis focuses on the small fruit representatives from the plant genus Ribes L. - currant, gooseberry and jostaberry. The beginning of theoretical part describes history of cultivation and basic botanical description of individual cultivars. The next part describes important substances contained in fruit as well as their importance in human diet and it also describes some basic products made of the Ribes L. genus representatives. The final section of the theoretical part contains basic principal of determination of individual nutritional parameters. In the experimental part several nutritional parameters were determined including dry matter, soluble solids, pH, titratable acids, formol number, reducing sugars and total phenolics. Individual species and cultivars were compared based on the results. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | LEDVINA, V. Stanovení vybraných nutričních parametrů v ovoci rostlinného rodu Ribes [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2013. | cs |
| dc.identifier.other | 59631 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/23554 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Ribes L. | cs |
| dc.subject | rybíz | cs |
| dc.subject | angrešt | cs |
| dc.subject | josta | cs |
| dc.subject | sušina | cs |
| dc.subject | rozpustná sušina | cs |
| dc.subject | pH | cs |
| dc.subject | titrační kyselost | cs |
| dc.subject | formolové číslo | cs |
| dc.subject | redukující sacharidy | cs |
| dc.subject | celkové fenoly. | cs |
| dc.subject | Ribes L. | en |
| dc.subject | currant | en |
| dc.subject | gooseberry | en |
| dc.subject | jostaberry | en |
| dc.subject | dry matter | en |
| dc.subject | soluble solids | en |
| dc.subject | pH | en |
| dc.subject | titratable acids | en |
| dc.subject | formol number | en |
| dc.subject | reducing sugars | en |
| dc.subject | total phenolics. | en |
| dc.title | Stanovení vybraných nutričních parametrů v ovoci rostlinného rodu Ribes | cs |
| dc.title.alternative | Determination of selected nutritional parameters in the fruit of the plant genus Ribes | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2013-06-19 | cs |
| dcterms.modified | 2013-06-19-17:21:48 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 59631 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:47:39 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 20:35:42 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |