Stabilita a vlastnosti kombinovaných nápojů a ovocných koncentrátů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Jak byl připravený nápoj skladován? Byla po ročním skladování provedena i senzorická analýza? Byl zaznamenán významný rozdíl v obsahu anthokyanů u různého skladování, například u mražených vzorků? Co jste se během své práce dozvěděla nového o anthokyanech a dalších aktivních látkách? Na jak dlouho odhadujete maximální trvanlivost připravených koncentrátů? doc. Diviš: Uvádíte navážku v gramech s přesností na 10-6, kde byla tak přesná navážka provedena? Proč byly pro skladování použity právě čiré láhve? Nestudovala jste i přídavek stabilizátorů? Jedná se o bio kvalitu? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Klatová, Kamila | cs |
| dc.contributor.referee | Vítová, Eva | cs |
| dc.date.created | 2018 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá stabilitou a základními vlastnostmi kombinovaných nápojů a ovocných koncentrátů. V teoretické části byla popsána výroba a využití ovocných koncentrátů. Dále se práce zabývala anthokyanovými pigmenty a fenolickými látkami. Byl popsán princip a instrumentace kapalinové chromatografie a elektronové paramagnetické rezonance. V další podkapitole byly popsány metody stanovení celkových anthokyanů a fenolických látek. V experimentální části práce bylo popsáno stanovení rozpustné sušiny, viskozity a antioxidační aktivity. Metodou podle Folin-Ciocalteua byl stanoven celkový obsah fenolických látek a pHdiferenciální metodou celkový obsah anthokyanů. Pomocí kapalinové chromatografie byl ve vzorcích stanoven obsah kyanidin-3-glukosidu a kyanidin-3-galaktosidu. | cs |
| dc.description.abstract | This diploma thesis deals with the stability and basic properties of combined beverages and fruit concentrates. The theoretical part describes the production and use of fruit concentrates. Furthermore, the work deals with anthocyanic pigments and phenolic substances. The principle and instrumentation of liquid chromatography and electron paramagnetic resonance were described. In the next subchapter, the methods of determination of total anthocyanins and phenolic substances were described. The experimental part of the thesis described the determination of soluble solids, viscosity and antioxidant activity. The total content of phenolic compounds were determined by the Folin-Ciocalteua method and the total anthocyanins were determined by the pH-differential method. In the samples were determined cyanidine-3-glucoside and cyanidin-3-galactoside by liquid chromatography. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | KLATOVÁ, K. Stabilita a vlastnosti kombinovaných nápojů a ovocných koncentrátů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018. | cs |
| dc.identifier.other | 101768 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/80659 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Ovoce | cs |
| dc.subject | koncentrát | cs |
| dc.subject | aronie | cs |
| dc.subject | anthokyany | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | ph-diferenciální metoda | cs |
| dc.subject | Folin-Ciocalteu metoda | cs |
| dc.subject | kapalinová chromatografie | cs |
| dc.subject | elektronová paramagnetická rezonance | cs |
| dc.subject | Fruit | en |
| dc.subject | concentrate | en |
| dc.subject | aronia | en |
| dc.subject | anthocyanins | en |
| dc.subject | phenolic compounds | en |
| dc.subject | ph-diferential method | en |
| dc.subject | Folin-Ciocalteu method | en |
| dc.subject | liquid chromatography | en |
| dc.subject | electron paramagnetic resonance | en |
| dc.title | Stabilita a vlastnosti kombinovaných nápojů a ovocných koncentrátů | cs |
| dc.title.alternative | Stability and properties of combined beverages and fruit concentrates | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2018-06-04 | cs |
| dcterms.modified | 2018-06-04-18:08:23 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 101768 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:52:08 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 16:47:35 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |