Využití elektronové mikroskopie pro detekci nanočástic ve vybraných potravinách
Loading...
Date
Authors
Boriková, Natália
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Táto bakalárska práca sa zaoberá detekciou nanočastíc vo vybraných potravinových produktoch za využitia elektrónového mikroskopu. K tomuto účelu boli vybrané konkrétne strieborne perly, strieborný prášok a potravinárska beloba. Samotné nanočastice môžu mať vo vysokých koncentráciách negatívny vplyv na ľudský organizmus. Je potrebné, aby spĺňali určité legislatívne normy. Hlavnou podstatou danej práce je zistiť spôsob, akým by bolo možné detegovať nanočastice v potravinových produktoch. Teoretická časť poskytuje pohľad na vlastnosti nanočastíc, ich využitie a popisuje metódy na ich stanovenie, primárne s dôrazom na elektrónovú mikroskopiu. V praktickej časti boli pripravené roztoky s umelo pridanými nanočasticami, ktoré slúžili ako štandardy. Zo zvolených potravín boli pripravené dve vzorky – s pridanými nanočasticami a bez prídavku nanočastíc. Vzorky boli analyzované pomocou nízkonapäťového elektrónového mikroskopu typu LVEM 25E spolu s prvkovou analýzou pomocou energiodisperznej spektroskopie (EDS). Výsledky poskytujú zloženie daných potravín a informácie o ich samostatnej prítomnosti nanočastíc. Tento výskum prispieva k lepšiemu pochopeniu ich charakteristík a bezpečnosti v potravinách.
This bachelor thesis deals with the detection of nanoparticles in selected food products using electron microscopy. Specifically, silver pearls, silver powder and food grade whiteness were selected for this purpose. Nanoparticles themselves can have a negative effect on the human body in high concentrations. They need to meet certain legislative standards. The main focus of this bachelor thesis is how nanoparticles could be detected in food. The theoretical part provides an insight into the properties of nanoparticles, their applications and describes methods for their determination, primarily with an emphasis on electron microscopy. In the practical part, solvents with artificially added nanoparticles were prepared and served as standards. Two samples were prepared from selected foods – with and without the addition of nanoparticles. They were analysed using low-energy electron microscope of LVEM 25E type along with elemental analysis using energy dispersive spectroscopy (EDS). The results provide the compositions of the foodstuffs in question and information on the presence of nanoparticles on their own. This research contributes to a better understanding of their characteristics and safety.
This bachelor thesis deals with the detection of nanoparticles in selected food products using electron microscopy. Specifically, silver pearls, silver powder and food grade whiteness were selected for this purpose. Nanoparticles themselves can have a negative effect on the human body in high concentrations. They need to meet certain legislative standards. The main focus of this bachelor thesis is how nanoparticles could be detected in food. The theoretical part provides an insight into the properties of nanoparticles, their applications and describes methods for their determination, primarily with an emphasis on electron microscopy. In the practical part, solvents with artificially added nanoparticles were prepared and served as standards. Two samples were prepared from selected foods – with and without the addition of nanoparticles. They were analysed using low-energy electron microscope of LVEM 25E type along with elemental analysis using energy dispersive spectroscopy (EDS). The results provide the compositions of the foodstuffs in question and information on the presence of nanoparticles on their own. This research contributes to a better understanding of their characteristics and safety.
Description
Citation
BORIKOVÁ, N. Využití elektronové mikroskopie pro detekci nanočástic ve vybraných potravinách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Biochemická technologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2024-06-12
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Identifikovali jste přímo stříbro?
Zmínila jste, že jste používala nízkonapěťový elektronový mikroskop, jedná se o komerčně dostupný mikroskop nebo je to jen prototyp? Jaká je jeho hlavní aplikace?
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D.
Z jakého důvodu jste používala zrovna metodu TEM? Jaké jsou další metody mikroskopu? Jaké jsou možné další techniky, které lze použít? V čem se liší metody TEM a SEM? Jaká byla příprava vzorků pro elektronovou mikroskopii?
Jakým způsobem byste detekovala lipidové částice v potravinách pomocí elektronové mikroskopie?
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D.
Odkud se v potravinách bere zlato nebo stříbro? Jaký by byl zdroj kontaminace?
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D.
Domníváte se, že se opravdu jedná přímo o stříbrné nanočástice?
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D.
Měřila jste přítomnost stříbra přímo v potravinách nebo v potravinářských barvivech?
Studentka odpověděla na doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. Studentka prokázala velmi dobré odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení