Vliv způsobu dehydratace na profil těkavých látek vybraných druhů ovoce
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Lze použít sušení a lyofilizaci jakou součást konzervace potravin? Co je principem konzervace pomocí sušením? Kolik vody se nachází v sušeném a lyofilizovaném ovoci? Jaké druhy konzervace proti mikrobiologickým kontaminacím znáte? Co je důležité pro kvalitní vysušení horkým vzduchem? doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. Jak probíhalo sušení pomocí horkého vzduchu? Víte, při jaké teplotě docházelo k sušení? Mohlo docházet při sušení ke ztrátě aromatických látek? Zkoušeli jste senzoricky hodnotit dané výrobky? Které byly senzoricky atraktivnější? Čím si vysvětlujete, že lyofilizované ovoce má jinou konzistenci než sušené? Který způsob ošetření ovoce je vhodnější pro delší skladování? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Prystupa, Anna | cs |
| dc.contributor.referee | Trenzová, Kristina | cs |
| dc.date.accessioned | 2023-06-17T06:58:47Z | |
| dc.date.available | 2023-06-17T06:58:47Z | |
| dc.date.created | 2023 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se věnuje identifikaci a kvantifikaci těkavých látek ve vzorcích vybraných druhů tropického ovoce, konkrétně banánu, kiwi, mangu, ananasu a pitahaye. V teoretické části je podrobně popsána metoda lyofilizace jako způsob konzervace potravin, její princip a využití v potravinářském průmyslu. Dále je popsán princip klasického sušení a stručně jsou představeny různé typy sušáren. Je také prezentována charakteristika každého druhu tropického ovoce, včetně popisu jejich chemického a aromatického složení. Na závěr je vysvětlen princip instrumentace mikroextrakce tuhou fází a plynové chromatografie s hmotnostním spektrometrem . Experimentální část práce se zaměřuje na identifikaci a kvantifikaci těkavých látek ve vzorcích čerstvého, lyofilizovaného a sušeného ovoce. Výsledky ukázaly, že uvedené způsoby konzervace mají na profil těkavých látek různých druhů tropického ovoce různý vliv . Může dojít ke ztrátám, nebo naopak ke vzniku nových sloučenin, což vytváří základ pro další výzkum v této oblasti. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor's thesis focuses on the identification and quantification of volatile compounds in samples of selected tropical fruits, namely banana, kiwi, mango, pineapple, and pitahaya. The theoretical part provides a detailed description of the lyophilization method as a food preservation technique, its principles, and its applications in the food industry. The principles of conventional drying methods are also explained, along with a brief introduction to various types of drying equipment. Additionally, the characteristics of each tropical fruit species, including their chemical and aromatic composition, are presented. Lastly, the principle and instrumentation of solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry are explained. The experimental part of the thesis focuses on the identification and quantification of volatile compounds in samples of fresh, lyophilized, and dried fruit. The results indicate that the chosen methods of preservation have varying effects on the profile of volatile compounds in different tropical fruit species. Losses of compounds or the formation of new compounds may occur, which lays the foundation for further research in this area. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | PRYSTUPA, A. Vliv způsobu dehydratace na profil těkavých látek vybraných druhů ovoce [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023. | cs |
| dc.identifier.other | 148964 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/210520 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | ovoce | cs |
| dc.subject | lyofilizace | cs |
| dc.subject | sušení | cs |
| dc.subject | aromatické látky | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC-MS | cs |
| dc.subject | fruits | en |
| dc.subject | lyophilization | en |
| dc.subject | drying | en |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC-MS | en |
| dc.title | Vliv způsobu dehydratace na profil těkavých látek vybraných druhů ovoce | cs |
| dc.title.alternative | The effect of the dehydration method on the profile of volatile substances of selected fruits | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2023-06-15 | cs |
| dcterms.modified | 2023-06-16-08:46:42 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 148964 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2023.06.17 08:58:47 | en |
| sync.item.modts | 2023.06.17 08:12:18 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a technologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |