Mikrobiologie syrového mléka a mléka po ošetření

Abstract

Tématem bakalářské práce byla mikrobiologická kvalita syrového mléka a mléka tepelně ošetřeného pasterací a UHT záhřevem. V teoretické části byly popsány nejdůležitější a nejběžnější mikroorganismy, které kontaminují mléko, saprofytické a patogenní. Praktická část byla provedena v laboratoři mlékárenského závodu. Mikrobiologickou analýzou byly stanoveny počty mikroorganismů syrového, pasterovaného a UHT mléka.The aim of this bachelor thesis is microbiology of raw milk and heat treatment milk, pasteurized and UHT treatment. There are described the most important and the most common microorganisms that contaminate milk, spoilage and pathogenic in the theoretical part. Practical part was provided in laboratory of diary factory. There were determined counts of microorganisms in raw, pasteurized and UHT milk by microbiological analysis.