Vývoj obohacených bezlepkových cereálií pro zvláštní výživu
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Jaké byly chuťové vlastnosti Vašich výsledných kaší? Jaká byla konzistence Vámi připravených kaší? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. V práci jste stanovovala fenolické látek a antioxidantů, jak probíhala analýza? Jak docházelo ke kvantifikaci? Víte, jaké konkrétní antioxidanty by bylo možné stanovit v cereáliích? Stanovovala jste sušinu? Jak byste tedy stanovila sušinu? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Dohnalová, Radka | cs |
| dc.contributor.referee | Fialová, Lenka | cs |
| dc.date.accessioned | 2023-07-17T08:57:54Z | |
| dc.date.available | 2023-07-17T08:57:54Z | |
| dc.date.created | 2023 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zabývá vývojem obohacených bezlepkových cereálií pro zvláštní výživu. Součástí obohaceného cereálního výrobku byla zpracovaná mikrobiální biomasa, buď jako lyofilizovaný prášek nebo jako extrakt, u nichž byl stanoven obsah fenolických látek, antioxidantů a bílkovin. Teoretická část obsahuje poznatky z odborné literatury o bezlepkových cereáliích, pseudocereáliích a jejich chemickém složení. Následně byl zpracován přehled o mikrořasách a kvasinkách zahrnující výčet jejich metabolitů. V rámci literární rešerše byl největší důraz kladen na zelené mikrořasy a karotenogenní kvasinky. V rámci výzkumné části byla nejprve provedena charakterizace vybraných pseudocereálií a optimalizace připravených extraktů z vybrané mikrořasy a karotenogenní kvasinky. Zvolenými pseudocereáliemi byly amaranth, pohanka a quinoa. Pro obohacení pseudocereálií byl vybrán kmen zelené mikrořasy Chlamydomonas reinhardtii a kmen karotenogenní kvasinky Cystofilobasidium macerans. V pseudocereáliích byly stanoveny sacharidy, bílkoviny, mastné kyseliny, -glukany, lepek, vitaminy, fenolické látky, flavonoidy a antioxidanty. V mikrobiální biomase byl zjištěn obsah celkových mastných kyselin, lipofilních látek, fenolických látek a celkové antioxidační aktivity. Na závěr byly připraveny směsné cereální produkty z pseudocereální mouky, mikrobiální biomasy a mikrobiálního extraktu. U zvolených extraktů byla stanovena cytotoxicita pomocí MTT testu. Bylo zjištěno, že přidáním samotné řasové biomasy nebo řasového extraktu k cereálním moukám, došlo k výraznému navýšení množství bílkovin. Díky kvasinkovému ethanolovému extraktu vzrostl obsah fenolických a antioxidačních látek v cereálních produktech. | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor thesis was focused on the development of enriched gluten-free cereals for special nutrition. The fortified cereal product included processed microbial biomass, either as a freeze-dried powder or as an extract, for which the phenolic content, antioxidant content and protein content were determined. The theoretical part includes findings from professional literature on gluten-free cereals, pseudocereals and their chemical composition. Subsequently, a review on microalgae and yeasts was prepared including a list of their metabolites. The literature search focused on green microalgae and carotenogenic yeasts. In the experimental part, the characterization of the selected pseudocereals and optimization of the prepared extracts of the selected microalgae and carotenogenic yeast were firstly carried out. The selected pseudocereals were amaranth, buckwheat and quinoa. The green microalgae strain Chlamydomonas reinhardtii and the carotenogenic yeast strain Cystofilobasidium macerans were selected for enrichment of the pseudocereals. Carbohydrates, proteins, fatty acids, -glucans, gluten, vitamins, phenolic substances, flavonoids and antioxidants were determined in the pseudocereals. Total fatty acids, lipophilic substances, phenolic substances and total antioxidant activity were detected in the microbial biomass. Finally, mixed cereal products were prepared from pseudocereal flour, microbial biomass and microbial extract. The cytotoxicity of the selected extracts was determined by MTT assay. It was found that the addition of algal biomass alone or algal extract to cereal flours resulted in a significant increase in protein. The yeast ethanol extract increased the phenolic and antioxidant content of the cereal products. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | DOHNALOVÁ, R. Vývoj obohacených bezlepkových cereálií pro zvláštní výživu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023. | cs |
| dc.identifier.other | 149207 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/212560 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | cereálie | cs |
| dc.subject | pseudocereálie | cs |
| dc.subject | amaranth | cs |
| dc.subject | pohanka | cs |
| dc.subject | quinoa | cs |
| dc.subject | mikrořasy | cs |
| dc.subject | kvasinky | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | antioxidanty | cs |
| dc.subject | bílkoviny | cs |
| dc.subject | karotenoidy | cs |
| dc.subject | chlorofyly | cs |
| dc.subject | cereals | en |
| dc.subject | pseudocereals | en |
| dc.subject | amaranth | en |
| dc.subject | buckwheat | en |
| dc.subject | quinoa | en |
| dc.subject | microalgae | en |
| dc.subject | yeasts | en |
| dc.subject | phenolic substances | en |
| dc.subject | antioxidants | en |
| dc.subject | proteins | en |
| dc.subject | carotenoids | en |
| dc.subject | chlorophylls | en |
| dc.title | Vývoj obohacených bezlepkových cereálií pro zvláštní výživu | cs |
| dc.title.alternative | Development of fortified gluten-free cereals for specific nutrition | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2023-06-16 | cs |
| dcterms.modified | 2023-06-16-16:09:15 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 149207 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2023.07.17 10:57:54 | en |
| sync.item.modts | 2023.07.17 09:58:06 | en |
| thesis.discipline | Chemie a analýza přírodních látek | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |