Use of Foods Based on Bee Drone Brood: Their Sensory and Microbiological Evaluation and Mineral Composition

Simple item page
dc.contributor.authorBorkovcová, Mariecs
dc.contributor.authorMlček, Jiřícs
dc.contributor.authorAdámková, Annacs
dc.contributor.authorAdámek, Martincs
dc.contributor.authorBednářová, Martinacs
dc.contributor.authorMusilová, Zuzanacs
dc.contributor.authorŠevčíková, Veronikacs
dc.coverage.issue5cs
dc.coverage.volume14cs
dc.date.accessioned2022-06-06T10:53:56Z
dc.date.available2022-06-06T10:53:56Z
dc.date.issued2022-02-28cs
dc.description.abstractThe aim of the work was to evaluate the safety of bee drone brood in terms of the risk of possible contamination with heavy metals, microbial contamination, and sensory acceptability. Bee drone brood dried at a temperature of 80 degrees C in a hot air oven (DBO) and lyophilized drone brood (DBL) were used. Sensory evaluation was performed on an oatmeal ball (O-B) and drone brood ball (DBO-B). For the determination of the minerals and other elements in DBO, spectrometric analysis was used. The content was as follows: Fe 60.87 mu g/g, Cu 54.83 mu g/g, Zn 257 mu g/g, Ag 82.7 mu g/g, Pb 2.1 mu g/g, Au 1.2 mu g/g, Ca 1336 mu g/g, Sr 3.13 mu g/g, Zr 1.67 mu g/g, Bi 3.87 mu g/g, Br 1.95 mu g/g. The detected content of lead in dry matter (2.1 mu g/g) was high above the limit set for crustaceans (0.4 mu g/g). By comparing microbial assay values, no statistically significant difference between freshly dried DBO and dried DBO after a month of storage was detected. Bee drone brood contains microbes far below the legal limits and it is a good source of calcium, iron, and zinc. Except for the juiciness, consumers rated O-B better than DBO-B. A statistically significant difference (p < 0.05) was found only in taste.en
dc.description.abstractCílem práce bylo zhodnotit bezpečnost trubčího včelího plodu z hlediska rizika možné kontaminace těžkými kovy, mikrobiální kontaminace a senzorické přijatelnosti. Použita byla včelí plodnice sušená při teplotě 80 stupňů C v horkovzdušné sušárně (DBO) a lyofilizovaný trubčí plod (DBL). Senzorické hodnocení bylo provedeno na ovesné kouli (O-B) a kouli trubčích plodů (DBO-B). Pro stanovení minerálů a dalších prvků v DBO byla použita spektrometrická analýza. Obsah byl následující: Fe 60,87 g/g, Cu 54,83 g/g, Zn 257 g/g, Ag 82,7 g/g, Pb 2,1 g/g, Au 1,2 g/g, Ca 1336 g/g, Sr 3,13 g/g, Zr 1,67 g/g, Bi 3,87 g/g, Br 1,95 g/g. Zjištěný obsah olova v sušině (2,1 g/g) byl vysoko nad limitem stanoveným pro korýše (0,4 g/g). Porovnáním hodnot mikrobiálního testu nebyl zjištěn žádný statisticky významný rozdíl mezi čerstvě sušeným DBO a sušeným DBO po měsíci skladování. Včelí trubčí plod obsahuje mikroby hluboko pod zákonnými limity a je dobrým zdrojem vápníku, železa a zinku. Až na šťavnatost spotřebitelé hodnotili O-B lépe než DBO-B. Statisticky významný rozdíl (p < 0,05) byl zjištěn pouze v chuti. (strojový překlad)cs
dc.formattextcs
dc.format.extent1-13cs
dc.format.mimetypeapplication/pdfcs
dc.identifier.citationSustainability. 2022, vol. 14, issue 5, p. 1-13.en
dc.identifier.doi10.3390/su14052814cs
dc.identifier.issn2071-1050cs
dc.identifier.other178155cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/204691
dc.language.isoencs
dc.publisherMDPIcs
dc.relation.ispartofSustainabilitycs
dc.relation.urihttps://www.mdpi.com/2071-1050/14/5/2814cs
dc.rightsCreative Commons Attribution 4.0 Internationalcs
dc.rights.accessopenAccesscs
dc.rights.sherpahttp://www.sherpa.ac.uk/romeo/issn/2071-1050/cs
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/cs
dc.subjectbee brooden
dc.subjectdrone brooden
dc.subjectsensory analysisen
dc.subjectmineralsen
dc.subjectmicrobiological analysisen
dc.subjectvčelí plod
dc.subjectpotomstvo trubců
dc.subjectsenzorická analýza
dc.subjectminerály
dc.subjectmikrobiologický rozbor
dc.titleUse of Foods Based on Bee Drone Brood: Their Sensory and Microbiological Evaluation and Mineral Compositionen
dc.title.alternativePoužití potravin na bázi včelího plodu: jejich senzorické a mikrobiologické hodnocení a minerální složenícs
dc.type.driverarticleen
dc.type.statusPeer-revieweden
dc.type.versionpublishedVersionen
sync.item.dbidVAV-178155en
sync.item.dbtypeVAVen
sync.item.insts2022.06.06 12:53:55en
sync.item.modts2022.06.06 12:14:18en
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta elektrotechniky a komunikačních technologií. Ústav mikroelektronikycs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
sustainability1402814.pdf
Size:
1.2 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
sustainability1402814.pdf
Download
Collections
Ústav mikroelektroniky